蜂蜜放到一定时间为什么会起白色物质,怎么回事?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 22:26:23
蜂蜜放到一定时间为什么会起白色物质,怎么回事?
蜂蜜放到一定时间为什么会起白色物质,怎么回事?
蜂蜜放到一定时间为什么会起白色物质,怎么回事?
蜂蜜放到一定时间会起白色物质是蜂蜜结晶现象. 蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题,随着时间的延长及气温的变化,特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅,大多蜜种结晶后呈乳白色或白色,细腻或粗糙的半透明晶体.蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的.其实这是蜂蜜的自然物理变化,并不是掺糖的结果. 蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关.蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小,还有存在于蜂蜜中过的花粉粒,在一定条件下,蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶.蜂蜜中含有的结晶核越多,结晶的速度就越快.蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响,在13-14℃时最容易结晶.若低于此温度,由于蜂蜜的黏稠度提高,致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢.此外,全部结晶的蜂蜜,一般含水量较低,含水量多的未成熟蜂蜜,由于溶液的过饱和程度降低,结晶速度也会变慢或不能全部结晶.蜂蜜的种类不同,结晶也不同,如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶；而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜等就很容易结晶. 总之,蜂蜜结晶是一种物理变化现象,和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化,不会影响蜂蜜的质量.结晶的晶体是葡萄糖,并非蜂蜜中掺人了白糖.其实,真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象,易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜.因此,我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“ 透明粘稠的液体或结晶体 ”.蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒,并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜,逐渐聚结扩展,而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状,即蜂蜜结晶.因此,蜂蜜结晶是一种正常现象,对其营养成分和应用价值毫无影响,也不影响食用.