什么叫上白粉
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/22 21:47:24
什么叫上白粉
什么叫上白粉
什么叫上白粉
按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）.
按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等.
按筋力强弱分为：高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉.
普通面粉：普通面粉以面粉颜色和面粉颗粒的大小为依据,可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉 .精制粉、高精粉的面粒比前两种更小更细,颜色更纯,没有杂色.用这两种面粉做出的馒头、包子,表面看起来比一般的面粉光滑,入口之后比较细腻,并且没有麸皮和灰尘等杂物.高精粉比较受饭店老板们的欢迎,做出的面食可以更好地达到色香味俱全的效果.一等粉在市场上比较受欢迎.这种面粉为原粉,颜色淡黄.用这种面粉炸出来的油条、油饼,不但色泽鲜美而且口感焦脆、香甜.
特殊面粉：
饺子粉：不同品牌的饺子粉,规格从500克到5000克装的都有,消费者可以根据自己的需要进行购买.专用饺子粉做出来的饺子面皮嫩且筋道,在包饺子擀皮时人不会感到费力,在煮饺子的过程中不容易烂皮,饺子煮好放在盘子里也不会在短时间内粘在一起.
白发粉：白发粉是一种不需要任何发酵原料就可以直接发酵的面粉,多用于制作包子、馒头等.因为白发粉中含有发酵粉,只要将面和水按比例调好,直接放在蒸笼里就可以轻轻松松地做出又白又鲜的馒头和包子了.
面条粉：面条粉是面条专用粉,用它做出来的烩面、拉面、拉条要比普通面粉做成的面条更筋道,口感也更好,它还有长时间煮沸不烂的特点.用这种面粉做出的烩面省力.普通面粉揉成面团后,需要摔面,摔的时间越长,面才越筋道,而用面条粉制作烩面,揉好面后只需放置几十分钟就能显出同样的效果.
面包粉:高筋粉是做面包的,或者买专门的面包粉,这种面粉面筋含量高,一般控制在32.5-34.0%之间.面筋质量好、韧性大、弹性好、吹泡体积大.( 家里平常用的是中筋粉,可以做匹萨的饼皮和烙饼.)
富强粉:采用进口小麦和优质国产麦搭配加工而成,加工精度高,筋度好,色泽乳白、光亮、细腻可口,是制作各种中、高档面食的理想原料,做出的馒头个大挺拔,色泽乳白,内部结构细腻均匀,口感好.
蛋糕粉:低筋粉是做蛋糕、饼干的,还有专门的蛋糕粉( 里面含有低筋面粉、氢化大豆油、氢化棉籽油、膨胀 剂、小麦淀粉、修饰玉米淀粉、乳化剂、乳糖、盐、麦芽糊精、乳酸、硬脂酸钠、玉米糖胶、.很多辅料) ,另外,低筋粉也可以用80％的中筋粉＋20％的玉米淀粉配成低筋粉．这里用的玉米淀粉是做菜勾芡用的,做蛋糕放一点可以改善口感,包装袋上画了一棵老玉米的就是了（或者写着配料：玉米）