如何做兔肉

如何做兔肉
如何做兔肉

如何做兔肉
菜名】 酸辣兔肉
【所属菜系】 韩国
【特点】 质地酥烂,味鲜酸辣,诱人食欲.
【原料】
野兔肉300克,料酒20克,豆油500克（实耗75克）,淀粉25克,酱油10克,鸡蛋50克,香醋25克,精盐2.5克,大葱10克,生姜10克,花椒粒10颗,味精1克,胡椒面1.5克,芝麻15克（焙好）,表椒25克,鸡汤300毫升.
【制作过程】
1、 将兔肉洗净,去筋膜,节成8毫米的厚的大片,拍松后,放入冷水内浸泡半个小时,洗净,沥去水分,去其血浆,切成长3厘米,宽1.5厘米片；青椒洗净,去蒂籽,切小丁. 2、 再将兔肉片放入瓷碗内,加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮,洗净,切段；生姜去皮,洗净,拍松. 3、 炒锅烧热放豆油,待五成热时,将上浆的兔肉分两次投入油中,炸至表面有硬壳时捞出,待油温九成热时,投入兔肉片复炸一次,然后,装入大瓷碗中,放入葱段、姜块、花椒粒,加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味,上笼蒸30分钟,捞出,滗去汤汁,放入大碗里. 4、 汤汁过滤后,放鸡汤,烧开,去浮沫,放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味,烧开,倒入盛兔肉的碗中,即可.
菜名】 煮兔腿
【所属菜系】 韩国
【特点】 枣红汁亮,松籽仁香,兔肉甜辣
【原料】
兔后腿500克,松籽仁50克,干辣椒1个,大枣50克,酱油25克,熟豆油500克（实耗40克）,料酒25克,葱段10克,芝麻油15克,姜片10克,白糖100克,大蒜头5克,味精1克,鸡汤750毫升,辣大酱20克.
【制作过程】
1、将兔后腿剔出骨头,切成长条,洗净,用酱油拌匀,腌渍4小时,使其入味. 2、炒锅烧热,倒入熟豆油,烧三成热,把兔腿条投入锅中,炸成金黄色,倒入漏勺,沥油,余油倒出. 3、原炒锅留余油15克,把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味,倒入鸡汤,放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖,用小火煮一个小时,拣出葱、姜、蒜、辣椒,再用旺火煮开,煨浓,淋上芝麻油,出锅. 4、食用时,每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可.
【菜名】 酥炸野兔
【所属菜系】 韩国
【特点】 咸鲜辣香,外酥里烂,风昧独道
【原料】
野兔肉500克（带骨后腿肉）,淀粉25克,生菜150克,熟豆油500克（实耗60克）,料酒25克,精盐8克,酱油25克,白糖15克,辣大酱25克,醋5克.
【制作过程】
1、 将带骨兔后腿肉放入清水中浸泡,捞出,洗净,用刀将兔腿肉剖开,露出腿骨,用开水焯一下,取出,洗去血污. 2、 生菜叶洗净,消毒,待用. 3、 砂锅洗净,加入鸡汤旺火烧开,放精盐、白糖、料酒、醋,尝好口味,放入兔腿肉烧开,改用小火烧煮至酥烂,捞出,剔去骨头,改切成1.5厘米厚的大片,粘上干淀粉,待用. 4、 炒锅烧热后放入熟豆油,待油温五成热时,投入兔肉炸黄,捞出,待油九成热时,投入复炸一次,至兔肉酥香时,立即捞出,切成一字条形,装入围生菜叶的盘子里. 5、 食用时,辣大酱小碟单跟,即可.
【菜名】 扒野兔肉
【所属菜系】 韩国
【特点】 咸辣利口,肉糯鲜香,易于消化
【原料】
净熟兔肉300克,精盐1克,花椒面5克,酱油5克,辣椒酱15克,生姜末10克,大葱片10克,鸡汤150毫升,大蒜片10克,湿淀粉15克,芝麻油15克,熟鸡油35克,熟芝麻15克.
【制作过程】
1、将熟兔肉切成6厘米长,1.5厘米宽的长条. 2、炒锅烧热,放入熟鸡油,烧六成热,投入葱片、蒜片,炒出香味,放入兔肉条,辣椒酱、花椒面、酱油、精盐、鸡汤,烧开后,撇去浮沫,用微火扒至肉烂汁快浓时,加味精、芝麻油,再用湿淀粉勾芡,撒匀熟芝麻,出锅,入盘,即可.
【菜名】 兔肉米饭
【所属菜系】 全部
【特点】 味鲜肉嫩.
【原料】
兔肉1250克,葱头100克,青椒100克,大米500克.调料：橄榄油50克,蒜末15克,精盐、胡椒粉各适量.红花少许.
【制作过程】
(1)将兔肉洗净切成小块,撒上精盐、胡椒粉拌匀；葱头洗净切片；青椒洗净切丝；大米洗净控干,备用. (2)把锅烧热后倒入橄榄油,待油温6成时,放入青椒丝炒软盛出,放入兔肉块煎至上色,放入蒜末,葱头片稍炒,倒入适量清汤煮沸后,加精盐、胡椒粉调好口味,用文火焖至熟软. (3)把锅内水煮沸,放入大米、精盐、红花再煮沸后,用小火焖熟.食用时盛入大米饭,上放兔肉、青椒丝,浇上原汁即可.
【菜名】 氽兔肉圆
【所属菜系】 韩国
【特点】 汤汁乳白,丸子嫩糯,味道鲜美
【原料】
野兔肉500克,黄瓜片15克,水发海米15克,火腿10克,大白菜100克,水发银耳50克,松蘑50克,鸡汤1500毫升,香菜10克,金针菜25克,蛋清100克,生姜10克,芝麻油15克,大葱10克,味精2克,料酒15克,胡椒面2克,淀粉50克,醋5克.
【制作过程】
1、将野兔肉放水中浸泡4小时,去掉血沫和草腥味,洗净,去筋膜,用双刀剁成泥茸. 2、再将兔泥茸放入瓷盆中,加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心. 3、调匀的馅心,挤成3厘米的丸子,入开水锅中,氽一下,捞出,过凉. 4、把黄瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限帮,洗净,切象眼片,用开水焯烫一下出,过凉；水发桦蘑摘洗干净切薄片；香菜摘洗干净,切段；金针菜用水发透,摘洗干净,挤去水,切段；大葱、生姜去皮,洗净,均切成丝；水发银耳摘洗干净,切片,待用. 5、砂锅净后,放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片,再加入料酒、精盐、味精,烧开后,调好口味,放入兔肉圆、松蘑片,熟后捞出主副料,分装在每个小碗里. 6、砂锅内原汤去浮沫,加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口,放上香菜段,烧开,分浇在每个小碗的兔圆内,即可.
【菜名】 生烤野兔
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽棕红,香味郁浓,口味辣香.
【原料】
野兔1只(约重1.5公斤),酱油125克,大葱末25克,白糖30克,蒜泥5克,黑胡她面2.5克,生姜末5克,芝麻面15克（焙好）,渍汁250克,芝麻油30克
【制作过程】
1、野兔去皮,去内脏、头、脚、筋膜、洗净,凉水浸泡一天后,捞出,控干,擦去水分,用铁针将肉质夺取处扎上几针. 2、取大瓷盆,放酱油、大葱末、蒜泥、白糖、黑胡椒面、芝麻面、生姜末调拌均匀,放入野兔,擦秣兔身里外后,放入大瓷盆上腌渍半天,入味后,待用. 3、再制出渍汁：先把90克酱油、30克芝麻油倒入瓷碗中,加入16克大酱和8克辣椒油,5克大蒜茸泥、6克精盐和50克白糖,搅拌倒进每个人的小碗里. 4、将腌渍入味的野兔装入烤盘,用小刷刷匀芝麻油,入烤箱烤,隔半小时,刷一次芝麻油,翻转一次,至烤熟,出烤箱 5、食用时,将整野兔剁成小块,分装在食客小碗里,蘸已调好的渍汁食用,即可.
【菜名】 桂花兔肉
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽金黄,兔肉鲜嫩,咸甜酸香
【原料】
野兔肉150克,醋5克,熟花生油500克（实耗60克）,苏打粉2克,精盐1克,鸡蛋50克,料酒10克,淀粉15克,味精1克,面粉5克,大葱5克,白糖5克,桂花5克,生姜10克,酱油5克,芝麻油15克,鲜汤10毫升.
【制作过程】
1、 野兔肉放入清水中浸泡,捞出,控干,切成宽2厘米,厚3毫米,长5厘米的大片,放入瓷碗中,加清水用苏打粉浸泡30分钟,去掉血腥味,再用冷水漂洗两遍,取洁净的纱布包上野兔片,挤去浮水,加料酒、酱油腌渍入味.沾上面粉,即可桂花兔肉生坯. 2、 大葱、生姜均切成细丝；鸡蛋磕入碗里,加淀粉打匀,取小碗一只,加鲜汤10毫升、精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀,勾兑成咸甜味芡汁. 3、 炒锅烧热,加入熟花生油,烧至五成热时,将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊,放油内炸至呈金黄色,倒入漏勺,沥油. 4、 原炒锅净后,放入25克熟花生油,烧热放入葱丝、姜丝和炒香,倒入炸好的野兔肉片,烹入勾兑好的调味芡汁炒匀,顺锅边淋入醋,炒匀,撒入余下的芝麻油,即可
【菜名】 红烧兔肉
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽酱红,味香肉烂,咸甜酸辣
【原料】
野兔肉500克,罐头竹笋50克,松蘑25克,淀粉5克,油共50克,鸡汤750毫升,精盐2克,酱油15克,香醋25克,鲜姜15克,辣椒面0.5克,白糖15克,大葱15克,花椒5颗,料酒15克,花生油500克（实耗60克）,大料5克,味精1.5克,芝麻油3克,大酱25克.
【制作过程】
1、 将兔肉切成4厘米见方的中块,入盆,加清水浸泡半个小时,去其草腥和红浆,用开水焯烫一下,洗净,控干水,入碗,加入酱油,精盐、料酒,拌匀,腌渍入味. 2、 罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好,洗净泥沙,去蒂根,切成片；油菜摘洗干净,切成象眼块；生姜去皮,切片拍松；葱去皮,洗净,切段,待用. 3、 炒锅烧热,放入花生油,烧四成热,将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中,炸呈红色,捞出,原锅油倒出. 4、 炒锅留少许底油,入花椒、大料、葱段、姜片略煸,倒入炒好的兔肉块,加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋,放鸡汤,烧开后,加入味精,调好口味,入松蘑片、竹笋块、油共块,改小火烧至酥烂,烧到余油少许汤汁时,改旺火,加水淀勾浓芡,撒辣椒面,淋芝麻油,出锅,入碗,即可
【菜名】 油爆兔肉
【所属菜系】 韩国
【特点】 花生米脆,兔丁嫩软,易于吸收
【原料】
净兔子肉300克,熟花生油500克（实耗75克）,花生仁75克,淀粉30克,蛋清50克,味精1克,精盐3克,蒜片10克,醋1克,芝麻油10克,葱片10克,姜末5克,芝麻面5克,鸡汤50毫升
【制作过程】
1、将兔肉切成1厘米见方的丁,放入瓷碗内,加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油,搅拌均匀,上浆. 2、花生米用温水泡好,去净皮,放入油锅中,炸成金黄色,捞出,入碗,撒少许盐,拌匀. 3、小瓷碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油,勾兑成调味芡汁. 4、炒锅烧热,放入熟花生油,烧三成热时,投入兔肉丁散开滑透捞出,沥油.原炒锅留底油50克,下入葱片、蒜片、姜末炒至起香,放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁,翻炒焙好的芝麻面,即可.
【菜名】 麻辣兔肉
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽红黄,麻辣嫩鲜,饼薄如纱
【原料】
野兔肉200克,鸡蛋50克,淀粉10克,黄瓜片25克,精盐2.5克,料酒10克,酱油5克,味精1克,生姜10克,大葱10克,辣椒油15克,花椒面1克,花生油500克（实耗50克）,干红辣椒5克,芝麻油3克.
【制作过程】
1、取兔肉洗净,去筋膜,切成均匀的薄片,放入瓷盆中,加清水浸泡半小时,发白后,去其血污,沥干水分,加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆,拌匀； 2、 锅烧热,倒入花生油,烧至四成热时,下入兔肉片滑散至熟时,倒入漏勺沥油,余油倒入油罐. 3、 净锅烧热,放入25克花生油.五成热时,放入干红辣椒段,炸香,捞出,再下入花椒面,炒匀出香味,投入葱片、姜片、黄瓜片,倒入兔肉片,加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀,撒入芝麻油,出锅,入盘. 4、食用时,配春饼同时吃,即可.
参考资料：http://club.sohu.com/read-recipe-17307-0-0.html