牛腱怎么做好吃
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/24 20:50:27
牛腱怎么做好吃
牛腱怎么做好吃
牛腱怎么做好吃
牛腱子肉知识介绍：牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称.
腱子肉即前后腿肉.前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形.适于炖、焖、酱等.牛腱子肉营养分析：1.牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品；
2.牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨.牛腱子肉补充信息：1.新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味.老牛肉色深红,质粗；嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性.
2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美.其实这是极为荒唐的说法.虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限.同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存.
3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量.牛腱子肉适合人群：一般人群均可食用
1.适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用.
3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃.牛腱子肉食疗作用：味甘,性平；归脾、胃经；
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效.
老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效.牛腱子肉做法指导：1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂.
2.用啤酒来炖煮键子肉,可使肉质变得柔嫩,同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味.
3.清炖牛肉能较好地保存营养成分.
4.牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻.
5.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻.
6.红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美.
7.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂.
8.牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管.
补充：
卤牛腱子的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜
卤牛腱子的制作材料：主料：牛腱子肉,卤汁
教您卤牛腱子怎么做,如何做卤牛腱子才好吃开一锅万用卤汁（即什么都可以卤）,香料、配料、调料,几乎都放了一点：清水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香叶+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔厨高汤,先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时,使香料出味、调料溶解融合,浑然一体.因为所用调味料、香料不同、份量不同,每一家的卤味都可能会不一样哦.卤水的味道要符合自家的口味,适当地调整至自己喜欢为止.
将冷却的卤水汁过滤,取出全部的药材,装进小布袋中,再将卤水煮沸,将浮面的油脂撇干净,再用干净的厨房用纸小心地擦拭周边的油污,加入玫瑰露酒或料酒,即成卤水.
牛腱子肉若干条,小锅里放水,加姜、葱、料酒,放入腱子肉,煮开约2-3分钟,等腱子肉收缩,煮出血水浮沫,将腱子肉冲洗干净后放到卤水中,先煮沸,再转小火卤煮约30-40分钟,关火,将腱子肉浸在卤水中,半天或一天,待凉后,肉变紧实,取出切片,装碟,刷少些麻油即可.
一锅卤汁可以持续使用,视卤制的材料及数量适量地添加调味料,卤水越老,味道越好.
卤牛肚、鸡蛋、豆腐、猪大肠等味道较重的食材时,要将卤水另外盛出卤制,以免抢味,破坏整锅卤水的味道.
熬卤水、煮卤水、浸卤时不要盖盖,卤水色泽会变暗,还会不易察觉卤水已滚溢出烧熄炉火.
卤水每次煮沸待冷却时,不要立即盖盖,以免盖上冷水回流导致卤水变坏.