为什么酒精含量过高会抑制腐乳成熟
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/16 20:42:40
为什么酒精含量过高会抑制腐乳成熟为什么酒精含量过高会抑制腐乳成熟为什么酒精含量过高会抑制腐乳成熟酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系.酒精含量越高,对蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延
为什么酒精含量过高会抑制腐乳成熟
为什么酒精含量过高会抑制腐乳成熟
为什么酒精含量过高会抑制腐乳成熟
酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系.酒精含量越高,对蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延长;酒精含量过低,蛋白酶的活性高,加快蛋白质的水解,杂菌繁殖快,豆腐易腐败,难以成块.
为什么酒精含量过高会抑制腐乳成熟
制作腐乳的过程中,酒精浓度过高,腐乳成熟时间会延长.这...制作腐乳的过程中,酒精浓度过高,腐乳成熟时间会延长.为什么?
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