菠菜炒鸡蛋有毒吗
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/26 07:50:45
菠菜炒鸡蛋有毒吗菠菜炒鸡蛋有毒吗菠菜炒鸡蛋有毒吗有些蔬菜含有影响人体健康的物质,是需要设法排除的一类“毒素”. 比如菠菜、竹笋、青蒜、洋葱、茭白、毛豆等,都含有较多的草酸.草酸除味涩影响口味外,更重
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有些蔬菜含有影响人体健康的物质,是需要设法排除的一类“毒素”.
比如菠菜、竹笋、青蒜、洋葱、茭白、毛豆等,都含有较多的草酸.草酸除味涩影响口味外,更重要的是它可与食物中的钙离子结合,形成不溶性的草酸钙,使食物中的钙不能被人体吸收利用.同时,草酸盐还阻碍食物中铁的吸收,长期吃含草酸高的蔬菜,除引起缺钙、贫血外,还可能产生肾结石.若这些蔬菜与豆腐、鸡蛋、动物肝脏等同煮,会使这些食物中的钙和铁形成不溶性的钙和铁盐而不能被人体吸收.所以这类菜最好在烹调前先用开水烫后再炒,这样就可除去大部分草酸.
另外有些菜还含有有毒物质,食后可发生食物中毒.如扁豆、四季豆等含有皂甙、豆毒素和红细胞凝聚素,变绿、发芽的土豆含有龙葵素,新鲜的黄豆花含有秋水鲜碱,腌制的小菜含有亚硝酸盐,霉变的花生含有黄曲霉毒素,杏仁含有苦杏仁甙、氰氢酸等,若吃了这些有毒性的食物,轻者头晕目眩、上吐下泻,重者中毒、癌变,甚至危及生命,因此,烹调时应特别注意.
在蔬菜种植过程中,因受土壤、化肥和农药等多种因素的影响,硝酸盐、农药残留、寄生虫卵以及各种病菌都有可能“混入”蔬菜中.因此,一方面不可盲目地赶时髦,追求生食蔬菜.另一方面,这些问题其实并不难解决,不至于“谈毒变色”,干脆就不吃菜了.只要了解蔬菜的“脾气秉性”,购买新鲜蔬菜,烹调前用心清洗,烹调时尽可能地炒熟,就能确保“毒菜”远离您,健康伴随您.