代替明矾做粉卷、拉皮

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/22 12:00:50
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代替明矾做粉卷、拉皮
明矾的替代品--无铝疏松剂,称之为无铝明矾.这种无铝明矾本身无毒,也不会跟酸、碱、盐作用产生有毒物质,不破坏食物中的蛋白质和维生素,并能增加面团的柔韧性,炸制时还能产生大量气泡和丝窝.由于不需要加碱,也简化了操作手续,并使事物更加香甜