口蘑怎么做

口蘑怎么做
口蘑怎么做

口蘑怎么做
【肉片口蘑烧白菜】
　　工艺：烧 口味：咸鲜味
　　主料：口蘑(150克) 猪肉(瘦)(50克) 白菜(200克)
　　调料：大豆油(50克) 味精(2克) 料酒(25克) 酱油(25克) 盐(5克)
　　制作工艺
　　1.将猪瘦肉片放入碗内,加酱油少许,黄酒浸渍一会儿.水发口蘑洗净,批去蒂.白菜（取心）心洗净,切成3厘米长的段.
　　2.炒锅置火上,放入豆油烧热,下猪肉片煸炒成熟,装入豌内.炒锅复置旺火上,放入豆油少许烧热,下口蘑、白菜煸炒片刻,倒入清汤,加酱油、精盐,再放入炒熟的猪肉片、味精炒匀后出锅装盘.
　　菜品口感
　　鲜、香、脆、嫩并兼.
　　【肉末口蘑烧茄子】
　　工艺：烧 口味：咸鲜味
　　主料：茄子(200克) 口蘑(150克)
　　辅料：猪肉(瘦)(50克)
　　调料：大豆油(50克) 味精(2克) 大蒜(5克) 酱油(25克) 大葱(3克) 盐(5克) 姜(3克)
　　制作工艺
　　1.将猪瘦肉洗净,用刀切成细末.水发口蘑洗净,捞出,控去水.泡口蘑的原汁澄清后留用.摘去茄子的蒂把,削去皮,用水洗净,切成小块.
　　2.炒锅置火上,放入豆油烧热,下姜（切末）末、葱（切花）花、蒜（切片）片煸出香味,下猪肉末、茄块、口蘑煸炒至茄子发黄时,倒入澄清后的口蘑原汁,放入酱油、精盐、味精,盖上盖,略烧片刻后起锅装盆食用.
　　菜品口感
　　茄子嫩,口蘑香,味清鲜.
　　【口蘑豆腐汤】
　　工艺：煮 口味：咸鲜味
　　主料：豆腐(500克)
　　辅料：口蘑(50克) 冬笋(25克) 油菜(25克)
　　调料：盐(2克) 味精(1克) 鸡油(3克)
　　制作工艺
　　1.将豆腐切成小片,入沸水锅中略焯后捞出,用冷水过凉,捞出,控去水,水发口蘑洗净,去蒂,入开水锅中烫一烫捞出.
　　2.炒锅置火上,倒入高汤,下豆腐块,口蘑烧沸,撇去浮沫,下精盐、绿菜叶、笋片、味精烧入味,淋入熟鸡油,盛入大汤碗即成.
　　工艺提示
　　本品需高汤约750克.
　　菜品口感
　　汤清味鲜,腐嫩蘑香.
　　【口蘑烧菜心】
　　工艺：锅烧 口味：清香味
　　主料：油菜(2500克) 口蘑(50克)
　　调料：鸡油(75克) 盐(5克) 味精(3克) 料酒(5克) 淀粉(豌豆)(20克)
　　制作工艺
　　1.油菜择去外帮（可做它用）,留菜心（3至4叶）,把每一棵的疙瘩用刀削成尖圆形,用清水洗净.口蘑用开水泡发,待发透后,将口蘑汤滗在另一碗内沉淀,然后再倒轻轻倒入另一个碗内备用.口蘑用清水洗净,个大的切为斜块备用.
　　2.将炒锅放旺火上,放入鸡油50克,将油菜心下入煸炒,接着放入口蘑、口蘑汤,加入精盐、料酒、味精,将水淀粉（20克淀粉,20克水）徐徐淋入,加入鸡油25克,将锅颠翻过来装盘即成.
　　菜品口感
　　鲜嫩脆软,清淡爽口 ,素雅大方,有浓郁的口蘑香味.
　　【炒口蘑】
　　工艺：生炒 口味：咸鲜味
　　主料：口蘑(350克)
　　调料：盐(2克) 猪油（炼制）(50克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(5克)
　　制作工艺
　　1.将水发口蘑洗净,切成0.2厘米厚的片.
　　2.炒锅置火上,放入熟猪油烧热,下口蘑片煸出香味,放入清汤,加精盐、味精,烧沸片刻,用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡,炒匀后装盘食用
　　菜品口感
　　口蘑味鲜香,质软嫩,色光亮.
　　【口蘑奶油汤】
　　工艺：烧 口味：咸鲜味
　　主料：口蘑(250克) 面包屑(50克)
　　辅料：奶油(15克)
　　调料：盐(2克) 胡椒粉(1克) 味精(1克)
　　制作工艺
　　1. 将口蘑发好,洗净切片；
　　2. 锅内加清汤,放入口蘑烧开后加入奶油；
　　3. 再烧开时撒上面包丁及盐、胡椒粉、味精调味即成.
奶油口蘑汤
〔原料〕黄油3钱,面粉3钱,清汤5两,牛奶2．5两,口蘑3钱,盐、味精少许.
〔做法〕在锅内放入黄油,烧热后放入面粉,在温火上搅拌慢炒.直至面粉稍变黄出香味时,立即将烧开的牛奶倒入三分之一,将锅放在微火上,用搅棍用力抽打,同时陆续将剩下的牛奶慢慢倒入.当将剩面粉打成洁白光亮的糊状时,再把清汤搅打加入,直至成为粘糊的汤汁为止.最后将口蘑切成片,连同原汁一同倒入奶油汤中,上火烧开,再加入盐和味精,即成.
鸡茸口蘑汤
原料
鸡脯肉100克 瓶装口蘑150克 猪肥膘25克 鸡蛋清40克 青菜叶5张 熟火腿15克 水发冬菇10克 绍酒10克 精盐10克 味精2克 干淀粉5克 鸡清汤1000克
制法
（1）将鸡脯肉片去白膜,用刀斩成茸.猪膘剁成细泥.鸡蛋清放入碗内,加入鸡茸,用竹筷向一个方向不间断地搅打上劲,再分多次放入清水（共50克）,边加边搅,再加入干淀精、精盐、绍酒搅匀后,放进肥膘,拌和上劲成鸡茸糊.火腿、冬菇、青菜叶分别切成细丝,放入鸡茸糊内拌匀.口蘑放沸水锅中烫过,切居0.3厘米厚的片.
（2）炒锅置旺火上,加入鸡清汤、精盐、味精烧沸后,倒入汤碗内.炒锅复上旺火,放入清水烧至七成热,将口蘑片逐一蘸上一层鸡糊,一片片轻放入锅中.待锅内清水烧开,蒙在口蘑外层的鸡茸变色至熟,用漏勺捞出,放在汤碗中即成.
此系上海风味菜.口蘑上蒙了一层鸡茸,主料： 口蘑 350克
调料： 盐 2克 猪油（炼制） 50克 味精 1克 淀粉(豌豆) 5克 各适量
炒口蘑的做法：
1.将水发口蘑洗净,切成0.2厘米厚的片.
2.炒锅置火上,放入熟猪油烧热,下口蘑片煸出香味,放入清汤,加精盐、味精,烧沸片刻,用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡,炒匀后装盘食用似朵朵莲花,清爽素雅,汤汁清澈,鲜嫩可口.