马铃薯冻了后影响淀粉率吗
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/24 01:27:43
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马铃薯在储藏过程中,淀粉会缓慢的转化为还原糖.懂了之后其中的某些淀粉酶的活性降低,导致该转化过程变慢.但恢复到常温后酶的活性又会恢复.所以总的来说是没有影响的.
会。过低的温度会倒是淀粉转换为糖，温度过低的情况下，会破坏淀粉和还原糖之间的转换作用，是淀粉和还原糖之间的转换不可逆，造成淀粉损失
马铃薯冻坏了以后不但会影响淀粉率，还会影响淀粉的品质，像白度粘度都会下降，所以收完马铃薯后要及时生产，或者把马铃薯放到仓库中保存。
这两年马铃薯淀粉市场很好，祝你生意发财！