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来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/08 02:58:25
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鸡蛋仔
鸡蛋仔是一种香港原创的传统街头小吃,呈金黄色,有蛋糕的香味,加上中间是半空的,咬下时口感特别弹牙,外脆内软.台湾有一种类似食品称为鸡蛋糕.
材料：面粉120克、粟粉30克、发粉1平茶匙、鸡蛋2只、砂糖120克、淡奶60克、清水120克.
做法：以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等搅成蛋浆,倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间,传统上会放在炭火上烤成,但近年为节省成本及安全,大多会改用电炉.
步骤：
1、鸡蛋仔模具；
2、鸡蛋加糖搅溶；
3、加入面粉、粟粉、发粉搅匀；
4、加入淡奶和水搅拌均匀后静置30分钟；
5、将鸡蛋仔机模型底面两面烧热,扫油后注入粉浆；
6、盖上盖,将模夹紧,反转,再置炉上,用中火底面各烧1-2分钟至鸡蛋仔离模及熟透.
鸡蛋仔知识：
鸡蛋仔起源于1950年代,有杂货店老板为了不浪费破裂的蛋,遂尝试加入面粉、牛油等配料弄成浆状,再经倒模烘烤而成.
后来模具设计成小小的鸡蛋形状,食品大受欢迎.初时鸡蛋仔由鸭蛋制成,因为价廉味浓,蛋中的腥味可令鸡蛋仔更香.
鸡蛋仔传统是由街边小贩以手推车贩卖.不过近年亦有小食店制作,并增设不同口味,如巧克力、椰丝、黑芝麻等,但仍以原味为主.
曾有报道指出,几十年前的鸡蛋仔是用鸭蛋制而成,因为鸭蛋的价钱较便宜,而且味道较浓,但由于现时的鸭蛋大都用来制造咸蛋,新鲜鸭蛋价钱较贵,货量少,故现在的“鸡蛋仔”都以鸡蛋制造.随着时代的改变,现在的“鸡蛋仔”都很少以炭炉烧烘而成,取以代之的,是以石油气炉或电模所烘制而成.