鸡蛋的壳有什么成分
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/25 18:48:09
鸡蛋的壳有什么成分
鸡蛋的壳有什么成分
鸡蛋的壳有什么成分
下有蛋壳是由什么组成的：
鸡蛋所含的营养物质
所有的禽蛋类(包括鸡蛋)都属於酸性食物.一个鸡蛋去掉壳和"内膜"(中药名称叫做"凤凰衣")之后,在外面裹着一层厚厚的鸡子白、鸡蛋白或称鸡蛋清,鸡子白是由三层成份组成的,其外层及内层都比较稀薄,而中层因含有0.3％黏蛋白(mucin,占鸡子白总重量的65％),故而较为黏稠.每100克中约含有蛋白质10克,脂肪0.1克,碳水化合物1.3克(详见表1).按水份和固形物所占比重,则含水份88％,固形物12％,固形物中大约90％是蛋白质,内有：卵白蛋白(ovalbumin)占75％,卵类黏蛋白(ovomucoid)占15％,卵黏蛋白(ovomucin)占7％,伴白蛋白(conalbumin)占3％.
其中,卵白蛋白是一种含磷蛋白质,含有1.7％的甘露糖(mannose),卵类黏蛋白中所含醣类是一种"混合醣类",大约占9.2％,即由三份甘露糖与一份半乳糖(galactose)组成,卵黏蛋白内亦含14.9％的混合醣类,其中甘露糖与半乳糖含量相等,伴白蛋白内含有2.8％的混合醣类,其中甘露糖与半乳糖含量相等,伴白蛋白内含有2.8％的混合醣类,其中甘露糖三份、半乳糖一份.全鸡子白还含有大约0.4％的游离葡萄糖.
卵类黏蛋白也是一个混合物,其中含有溶菌鶣(lysozyme)、卵蛋白鶣抑制物(ovoinhibitor)、卵糖蛋白(ovoglycoprotein)、卵黄素蛋白(ovoflavoprotein)以及卵类黏蛋白等.
鸡子白含脂类甚少,但也有微量的脂肪,如痕迹量的卵磷脂(lecithin)、胆固醇(cholesterol)以及脂溶性色素-脂色素(lutein)等.鸡子白的蛋白质在营养上是优良的,因为它含所有的"必需胺基酸",即白胺酸(按100克计含1175毫克,下同)、异白胺酸(639)、甲硫胺酸(433)、离胺基酸(715)、色胺基酸(204)、苯丙胺酸(715)、缬胺酸(866)、苏胺酸(664)等.
里面包着的是一个鸡子黄或称鸡蛋黄,每100克中含有水份53.3克,蛋白质13.6克,脂类30克,碳水化合物1.3克,其内所含的蛋白质有卵黄磷蛋白(vitellin)、卵黄球蛋白(livetin),其含率比约为3.6：1；另外,还含有至少五种唾液酸糖蛋白(sialoglycoprotein).