如何蒸发糕

如何蒸发糕
如何蒸发糕

如何蒸发糕
小米面发糕
富含磷、铁、钙、脂肪、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、尼克酸及蛋白质等,适宜孕妇缺铁性贫血患都食用.
原料：
小米粉500克,小苏打少许,黄豆面250克,碱5克,温水400克.
制作：
1、小米面放盆内,加黄豆面、小苏打和碱,再加温水,拌和均匀,调成稀软面团.
2、笼屉内铺好屉布,将稀软面倒在屉布上抹平,架在滚开水,冒大气的锅上,用旺火沸水足气蒸约20多分钟,蒸至熟透出屉,切成菱形块即成.
特点：
暄软膨松,孔多如蜂窝,具有独特清香味.
普通发糕
材料：干酵母粉(yeast) 1/4 oz = 7g,米粉(rice flour)[注：不是糯米粉]16 oz = 450g,面粉1/4 cup,糖
1.将干酵母粉,加入1/4杯40C度的温水调和好,然后加1茶匙糖调匀,静置10分钟,如果混合物体积变大,发酵粉就发酵了.
2.将1/4杯面粉和1/2杯的40C度温水调和均匀,然后和(1)中的混合物一起调匀.用保鲜膜盖好,然后放在30C度的地方10小时.
3.将米粉和2杯30度的温水调和均匀成比较稀的糊,然后将(2)中的发酵湖加入搅拌均匀.(这时面糊的浓度应该比平时吃得芝麻糊稍微稀一点)
4.将(3)用保鲜膜盖好,放在30C度的地方2个小时.
5.蛋糕烤盘中(或碗,但不要太厚太深)抹少许油,将(4)倒入,不要太满.然后上蒸锅大火蒸20-30分钟就好了.
6.取出等其稍微冷却就可以切块吃了.
纸杯发糕
{原料}米粉200克 糖80克 水2杯 面粉75克泡打粉1大匙 红枣
1.将糖和水煮至糖融化（边煮边搅）,放凉备用,红枣去核切两半,将米粉过筛,另将蒸笼水煮滚；
2.将面粉和泡打粉装在塑料袋中混合均匀,过筛,备用；
3.混合米粉和糖水,搅拌均匀加入混合好的面粉与泡打粉；
4.倒入模具中（我没有模具就用蛋塔模具代替）大约8-9分满,放入预热好的蒸笼内大火蒸20-30分钟,
5.可爱的小发糕就完成了.
提丝发糕
用料：
富强粉500克.馅糖50克、老酵75克.白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克.
制作方法：
1、发面.面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入饴糖和水,用力揉和均匀,再加老酵于其中,又揉.揉匀后,放入缸钵内,用白湿布盖着,静置发酵90至100分钟.观其体积膨胀到一倍即可.
2、蒸糕.取出面团置案上,加苏打粉、50克白糖、75克猪油,揉匀,压平.再擀成纸壳厚的片,抹以浆糊状的猪油,卷作筒状,再搓成小拇指般粗的条,切成长约13厘米的节.将所有面节均匀放进蒸笼,用旺火一气蒸熟.取出后趁热抖散,即成糕丝.
3、炒糕.炒锅置旺火上,放猪油225克,烧至200—210℃时,下糕丝轻轻炒转,待油浸入糕丝,立即将锅端离火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子轻轻合匀,起锅盛盘中,再撤上芝麻面即成.
二米面发糕
小米营养丰富,含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B1,被称为健脑主食.面粉有补心养肝、除热止渴的功效；红小豆有清热利尿、祛湿排毒的作用,是胚胎转变为胎儿所需的主要营养之一,为胎儿以后的成长发育打下良好的基础.
原料：
小米面500克,面粉50克,红小豆100克,鲜酵母10克.
制作：
1、 将红小豆淘洗干净,煮熟备用.
2、 面粉加鲜酵母和较多的温水和成稀面糊,静置发酵.待发酵后加入小米面和成软面团发好.
3、 将蒸锅内的水烧开,铺上屉布,把和好的面团先放入1/3,用手蘸清水轻轻拍平；将煮熟的红小豆撒上1/2,铺平；再放入剩余面团的1/2拍平；将余下的红小豆放上,铺平；最后将面团全部放入,用手拍平,盖严锅盖,用旺火蒸15分钟即成.
特点：
面细味香,暄软适口.
小枣发糕:
把玉米面和面（3：1）加yeast 发酵,就像蒸馒头或包子一样.蒸锅里铺上屉布,水开时将面团倒到屉布上,用手铺开,压平,厚度象一幅扑克牌（实在找不到参照物）.红枣先洗净,用冷水泡一小时左右,或发面时就可以泡.把红枣按入面团,密度按自己喜好.蒸20分钟左右,熄火.过3分钟左右,揭锅,用刀切成菱形或方块,冷热均可食用.
材料：
新玉米面450克,发酵面50克,食用碱4克,熟猪油10克
[科学制作]
(1)在玉米面、发酵面中放适量清水,和成团,发酵.将发酵后的玉米面团揉入碱,加熟猪油,再反复揉匀后,用湿布盖好,饧约1小时.
(2)将饧好的面再反复揉搓,整块地放入蒸锅内铺平,且旺火沸水大汽蒸约25分钟,取出面团,晾凉,用刀切成菱形或方形块即成.
此糕做主食食用,或做零食均可.
[保健功效]
玉米营养十分丰富,每百克含蛋白质8.5克,脂肪4.3克,糖类72.2克,钙22毫克,磷210毫克,铁1.6毫克,还含有胡萝卜素,维生素B1、维生素B2等.它所含的脂肪为精米、精面的4~5倍,而且含不饱和脂肪酸,基中50%为亚油酸,还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E等,能降低血清胆固醇,防止高血压、冠心病、心肌梗塞的发生,并具有延缓细胞衰老和脑功能退化等作用.因此,玉米面发糕可调中开胃,益肺宁心,利尿,适用于高血压、消渴、咯血、鼻衄、肝炎等症.