盘菜是什么东西
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 04:42:31
盘菜是什么东西
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盘菜是什么东西
盘菜,学名芜菁,又名蔓菁,块茎类植物,因形似盘状,故俗称“盘菜”,是浙南地区冬天的主要蔬菜.据李时珍《本草纲目》记载,它出自“西番吐谷浑”,估计是张骞通西域时传入.《后汉书·桓帝纪》记载：“永兴二年六月（公元１５４年）蝗灾为害,诏令所伤郡国种芜菁以助人食.”传说诸葛亮行军时,部队所驻之处,命士兵种此以为军食,因此四川及湖北江陵一带,称其为“诸葛菜”.唐代大文学家韩愈有“黄黄芜菁花,桃李事亦毕”的诗句,由此可见,盘菜在我国的种植历史已相当悠久.浙南区域所产盘菜,以瑞安白门、梓岙和马屿等地所产的个大、色白、最为有名,特别是成熟时埋在土中经霜冻之后,盘菜越发变得质轻、肉细、味甜.浙南盘菜分“大缨”、“小缨”两种（即地上生长的绿叶部分）,植株叶丛,横展匍匐,它的块茎部分几乎全部裸露.生产要求不高,土地疏松、水肥充足、气温凉爽即可.每年８月间播种,苗期３０天.选壮苗定植后,到１１月上旬至次年１月下旬,陆续采摘,一般每亩六七千斤,为我区出口蔬菜之一.浙南民间对盘菜有多种食法：生食可谓浙南地区独创,食前先将盘菜切成薄片状,要求似断非断,如连不连,切工精细,落刀均匀,丝丝相扣,形状不变,一旦拉开像盏灯笼,能张能合.然后用盐水腌制三四天,取出拌以上等酱油,再滴上几滴小磨麻油,俗称“盘菜生”,其香其脆,别有风味,是下饭饮酒的佳品.红烧盘菜、生炒盘菜、汤煮盘菜年糕是盘菜的主要熟食法.用生粉作勾芡,用大蒜叶作辅料,绿白相间.一碗热气腾腾的红烧盘菜端上桌,可谓色、香、味俱佳,难怪报载４年前著名书画鉴定专家杨仁恺先生来温品尝之后,赞不绝口,欲将温州盘菜作画,载入画册.盘菜药用价值甚高,《本草纲目》载：“根叶苦温无毒,利五脏,轻身益气,常食通中,令人肥健,消食下气,治嗽、止消渴”等.