怎么样做出来的糖醋菜味道好吃些?糖醋的比例是多少?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/18 23:50:37
怎么样做出来的糖醋菜味道好吃些?糖醋的比例是多少?
怎么样做出来的糖醋菜味道好吃些?糖醋的比例是多少?
怎么样做出来的糖醋菜味道好吃些?糖醋的比例是多少?
糖醋鱼对鱼的品种要求不高,“四大家鱼”都可上阵.做法是：把整鱼去鳞,鱼身斜片几刀,但不要切掉.把盐和醋混在一起调好,均匀地抹在鱼身和片缝里,腌十五分钟.\x0d 然后准备两口锅,一个大锅一个小锅.大锅做鱼,小锅调料,准备一盘粉芡,准备葱,姜,蒜片,盐,糖,酱油,味精,最好能有手套、围裙、护袖,因为如果常握不好鱼的干湿度,会溅得你满手是水泡.\x0d 往大锅里放三分之一锅的油,油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准,多些也没关系,但不要少了,做糖醋鱼很费油,开大火把油烧热.\x0d 在把油烧热的这段时间里,把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下,使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡,以提起鱼粉芡不会往下掉为准.\x0d 等油热了,就要开始很重要的一个步骤———炸鱼.\x0d 做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸,鱼不是炸出来的,是用油浇出来的.\x0d 用手提着鱼尾,对准锅中心,不要让鱼头碰到油,用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇,浇两三遍后,切出来的鱼片会全部呈张口状态,鱼身呈浅黄色即可,然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下,炸到金黄色即可,然后开小火,再把整条鱼放进锅里炸一下,翻身再炸一下,使鱼身和鱼头都呈金黄色即可,鱼尾用勺把油浇在上面几次即可,在这个小火炸鱼的同时,开始做汤料,一般做糖醋鱼都要左右开弓才行,否则做出来的就不是那么回事了.\x0d 在小锅里倒油,放大火烧热,转小火,往油里放几勺糖(可以多放点),不断的搅拌,直至糖在油里呈现胶脂状时,开大火,使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时,倒入酱油,并搅拌,然后倒入水,开始少量的往糖里勾芡,边勾边搅拌,一定要一点一点的勾,直到整个汤料开始比较稀稠时,停止勾芡,往里放葱、姜、蒜、味精.\x0d 在放完葱、姜、蒜、味精之后,那个大锅里的鱼也刚好炸好,这个时间的配合要掌握好,然后把鱼出锅放到盘子中间,不要侧着放,要竖起来放,这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒,十分好看,像活的一样,接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上,就可以端出去吃了.