为什么炒鸡蛋不可以放味精
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/26 09:04:35
为什么炒鸡蛋不可以放味精为什么炒鸡蛋不可以放味精为什么炒鸡蛋不可以放味精相关知识不是所有的菜都放味精好,对特别鲜美的原料(如蘑菇、香菇、鸡、牛、产于河海之中的鱼虾以及特别新鲜的蔬菜)不宜用味精比如炒蛋
为什么炒鸡蛋不可以放味精
为什么炒鸡蛋不可以放味精
为什么炒鸡蛋不可以放味精
相关知识 不是所有的菜都放味精好,对特别鲜美的原料(如蘑菇、香菇、鸡、牛、产于河海之中的鱼虾以及特别新鲜的蔬菜)不宜用味精 比如炒蛋就不宜放味精,如果放味精,不但不能增加鲜味,还会破坏鸡蛋的营养成分 有酸味的菜肴,千万不要放味精,如糖醋鱼、糖醋排骨等.因为味精呈碱性,如果酸性菜加入碱性的味精,这在化学上呈中和反应,即生成盐和水,并且还会使一盘好端端的菜肴走了味. 那么碱性食物中是否可加呢?实践证明,味精在碱性食物中其谷氨酸二钠,同样也会失去鲜味.因此,味精宜放于不明显呈酸、碱性的食物中.放味精还要注意菜肴的咸淡程度.如果太咸,盐中的钠离子掩盖了酸钠,吃不出鲜味；如果太淡,味精鲜味“吊”不出来. 最后还要注意温度.味精的溶解度在摄氏85度.低于这个温度,味精结构尚未分解,而高于这个温度也不宜放味精,否则无鲜味.