初二 物理 科学 请详细解答,谢谢! (13 20:26:8)人们在炒菜时有一句话: “加火不如加盖“,意思是说为了使烹调的食物熟的快点,两种措施中应首选”加盖“,请你说出其中运用到的物理知识及
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初二 物理 科学 请详细解答,谢谢! (13 20:26:8)
人们在炒菜时有一句话: “加火不如加盖“,意思是说为了使烹调的食物熟的快点,两种措施中应首选”加盖“,请你说出其中运用到的物理知识及作用
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加盖可以减慢锅中的蒸发,减少蒸发带走的热量.而加火不仅浪费资源,而且加快了锅中水分的蒸发,而且水的沸点为100℃,到达100℃以后则不会上升,加大火只能使其沸腾更剧烈,沸腾时水上下翻滚,加大了水的表面积,加快了蒸发,减少了和菜的接触,所以“加火不如加盖”
加盖能使锅内温度少散发出去 加火既浪费原料有浪费时间
加盖为了省资源,不加火因为水的温度不会高过100度,加火会使菜的温度不好掌握,蒸发 =气化 沸点 = 液体的最高温度
加火只会让水加快沸腾,而无法提高水的温度(水沸腾时温度不变)。而加盖是水蒸气无法散失而水蒸气的温度可以超过水的沸点故食物可以快速熟。
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