佛跳墙是什么意思啊?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/20 17:37:50
佛跳墙是什么意思啊?
佛跳墙是什么意思啊?
佛跳墙是什么意思啊?
佛跳墙”素有“闽菜”之首的美誉,它集山珍海味于一坛的独特烹技,使之成为满汉全席的当家菜之一.古来即有“坛放荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”的传世佳话,近代更博得“天下第一汤”的美誉.前美国总统里根前往大陆访问,还特别要求福州“聚春园”特级厨师姚信锐,自福建前往北京操办“国宴”中的本菜“佛跳墙”；英国女王伊丽莎白二世访问中国时,也指定食用此菜；由此皆可了解“佛跳墙”之尊贵.“佛跳墙”“出生”便在达官之家.清朝光绪年间,福州有位官银局的长官,在家宴请上司布政使周莲,这位长官的夫人精于烹饪,她特地用鸡、鸭、羊肘、蹄尖等主料,置于绍兴酒坛中,以小火煨制成佳肴.周莲吃罢,赞不绝口,回到衙内,要掌厨的郑春发如法炮制,郑春发先向那位长官的夫人请教,掌握技巧后,聪慧过人的郑春发对工艺进行了改进,以多用海鲜的方法,使此菜愈加鲜美.郑春发辞厨后,设立“三友斋菜馆”,后更名“聚春园”（至今依然是福州首屈一指的著名餐厅）,承办各官府宴席,将多年研制的“坛烧八宝”作为招牌菜,在郑春发继续充实原料的方法下,主料增至海参、鲍鱼、干贝、鱼翅、鸡、鸭、猪蹄筋、羊肘、鸽蛋等十八种（称“十八罗汉”）,辅料冬笋、冬菇等也添到十来种,再依其熟烂难易的程度,层次井然,均匀地放置于绍兴酒坛中,以慢火煨制而成；其特点是：味道鲜醇、质地软嫩、入口即化、食后余香显著,郑春发相当满意,改命其名为“福寿全”,此菜也深得各餐客的心,从此声名大噪.一日,几位文人显贵慕名结伴而来,点了郑春发的“福寿全”,一揭盖,顿时满屋飘香,令人痴醉,个个称赞味美绝伦.此时,席中一位秀才诗兴大作,想起了那段趣闻,道：坛放荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来.大家一听,拍案叫绝,郑春发惊喜之余,立刻将此菜易名为“佛跳墙”.百年来,成为传统中华美食驰名海内外的顶级名菜.