果胶在果汁中会引起什么问题

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 04:44:55
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果胶在果汁中会引起什么问题
果胶在果汁中会引起什么问题

果胶在果汁中会引起什么问题
先来了解下果胶酶
果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清,对分解果胶具有良好的作用.
果胶存在于植物的细胞壁和细胞内层,为内部细胞的支撑物质.不同的蔬菜,水果口感有区别,主要是由它们含有的果胶含量已经果胶分子的差异决定的.柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30％果胶,是果胶的最丰富来源.
而果胶酶具有水解作用,即分解果胶,可使果粒或其他悬浮物沉降,即,达到降低液体粘稠度的效果!果胶在粒粒橙及带果肉型饮料中,起稳定作用,可解决粒粒橙及含果肉悬浮饮料的分层,粘壁问题,使果肉均匀分布在饮料中,且口感好.

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