有没有什么夏季的凉菜推荐?简单易学的,最好是新一点的,拌黄瓜西红柿人人都会就不要讲了.

有没有什么夏季的凉菜推荐?简单易学的,最好是新一点的,拌黄瓜西红柿人人都会就不要讲了.
有没有什么夏季的凉菜推荐?
简单易学的,最好是新一点的,拌黄瓜西红柿人人都会就不要讲了.

有没有什么夏季的凉菜推荐?简单易学的,最好是新一点的,拌黄瓜西红柿人人都会就不要讲了.
凉拌菜要分白油凉拌菜和红油凉拌菜的.白油的比较简单,就是盐,味精,麻油或香油,姜,蒜.红油的就要在此基础上增加酱油,辣椒油,花椒油,胡椒粉,醋,白糖,葱花等. 东北大拉皮 这似乎是东北凉菜中最知名的一道了,时下的东北菜馆,无论规模大小,必少不了这道菜.如果真是欠缺了它,那这东北菜馆毫无疑问是骗人的.大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮,白色,好的粉皮,晶莹透亮,韧性强、吃起来滑、韧、口感好.东北人家做这菜,不是很讲究,多是切得宽宽的,拌入葱、姜、蒜等调料就行了.我也把这办法带到福州,只是原材料换成了绿豆粉,其更软,韧劲没那么大.而菜馆里的拉皮,却讲究的很,不仅口感要好,色彩和工艺也十分的讲究.会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面,然后做一碗肉丝汁,里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱,上菜后,服务生会现场把它拌好. 老虎菜 这菜名够吓人的了!极有杀伤力.老虎菜的主要原料是豆腐皮,切成细细的丝,其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜,再加上调料和香油,拌均匀了.而配料的数量常占了一半,所以看起来是有白有绿十分的漂亮.而因为有辣椒丝和大葱丝,有时辣椒丝还带着白白的筋,吃起来非常的辣,其辣和川菜的辣不一样,辣得直伸舌头,而整个口腔象火烧一样的感觉.即使喝水或汤也根本无济于事.我记得去东北菜馆,又想吃又怕辣,只好让老板少放些辣椒了. 1、凉菜大拉皮 材料：东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝 制作： 1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用.胡萝卜、黄瓜洗净切丝.黑木耳焯熟切丝. 2、把主料放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜,香醋,盐,香油.喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒.拌匀即可. 其它：可以加入熟瘦肉丝一起拌. 2、凉拌菠菜 原料： 鲜菠菜750克,精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量. 制法： 1、将菠菜择去老叶,劈开.用水清洗去泥沙,捞出控水. 2、锅内注入清水,烧沸,放入菠菜炸软,捞出放冷水内过凉,挤净水分,放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀. 3、锅洗净,放入少许香油,用小火烧至五、六成热时,加入花椒煸炒出香味,捞出花椒不用,将花椒油淋浇在碗内菠菜上,用盘盖住捂一会儿揭开,装入盘内即成. 3、京味红油黄瓜 制法： （1）将鲜嫩黄瓜用清水洗净,切去两头,对剖后去瓜瓤,用刀拍后切成小块,放入小盆内,加少量精盐腌几分钟,入味后用冷开水洗净沥干. （2）取精盐放入一小碗内,将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁. （3）把黄瓜块装盘内,食时淋上红油味汁,即可食用. 特点：清香脆辣瓜 4、尖椒黄瓜条 原料：黄瓜200克,红尖椒50克. 调料：盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油适量. 制法：1、将黄瓜洗净去籽切成5厘米长段,放入适量盐腌制3分钟；2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝,葱、姜洗净切成丝；3、坐锅点火放入油,油温4成热时,倒入葱姜丝、红椒丝,炒出香味后放入黄瓜条爆炒,加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡,淋入香油出锅即可.特点：色泽翠绿,香脆爽口,酸辣适中. 5、香麻拌藕片 原料：白藕400克,红椒丝50克,葱白丝、姜丝少许. 调料：油1汤匙,花椒15粒,盐2茶匙,白砂糖1汤匙,白醋1茶匙,鸡精1茶匙. 制法：1、藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡以去除藕粉.2、烧开（能将全部藕片淹没）水,迅速将藕片入水烫熟捞出,分数次浸入凉开水中,待变凉后沥干水分装盘.3、烧热炒锅将油入锅,丢入花椒慢慢炸香.4、放入姜丝炒香,同时加盐和白砂糖,用铲子推动使调料尽量融化后,改大火倒入白醋炝锅并继续搅动.5、汤汁滚起后改小火,并加入蘑菇精、葱丝和甜椒丝.6、将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可. 6、凉拌鱼腥草 原料：鱼腥草300克. 调料：盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒、黄酒、香油各适量. 制法：1、将鱼腥草的老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡10分钟,捞出沥干水分,切成约3厘米长的段；2、将鱼腥草放到盆里,放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒、油拌匀,即可食. 特点：酸辣稍甜,清淡爽口,是夏季餐桌上的一道佳品. 7、香菜拌牛肉 原料：卤牛肉250克,香菜50克. 调料：牛肉清汤粉10克,鲜露8克,味精3克,细白糖5克,米酒5克,陈醋5克,红油8克,香油5克,蒜末少量. 制法：先将卤牛肉切成均匀的薄片；然后加入牛肉清汤粉、鲜露、味精、细白糖、米酒、陈醋、红油、香油、蒜末拌匀,最后放入切好的香菜段稍拌即成.特点：有浓郁的牛肉清香味. 8、蒜蓉木耳 材料：木耳 调料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油 制作方法： 1. 将干木耳用水泡开（一定要注意泡开）洗净,用开水焯（就是放入开水里面,马上拿出来）一下.捞出来沥干放在盘子里面. 2. 将蒜蓉放入一个小碗里面,加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀. 3.把锅放在火上放香油,油热了以后,把油倒入小碗里面,加入鸡精、胡椒粉,搅拌均匀,倒到盘子里面拌均匀即可. 9、双椒皮蛋 材料：皮蛋（不要跟我说不知道什么是皮蛋,就是松花蛋啦）,青椒,红辣椒 调料：蒜末,酱油,香油 制作方法： 1.将青椒、红辣椒放入锅里面,干煸（就是不放油,把这些东西放进去）片刻,去掉水分,倒出来,切成碎末.（小心辣味,呛） 2.把皮蛋去皮,切成片,放在盘子里,排好（要排的有点艺术性了）. 3.将切碎的青椒红椒蒜末混合,放入香油,酱油,调均匀,淋在皮蛋上. 10、三丝拌金针 材料：火腿肠（这是为了省事,本身应该用金华火腿,但是,在北方不好找,并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题,所以就省事了,最好用质量较好的双汇的马可波罗系列）,金针菇,青椒丝,水发香菇丝（我们买的香菇很多是干的,要用水泡,行话叫发,才能进行加工） 调料：料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋 制作方法： 1.青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下,火腿肠切成细丝. 2.金针菇用水煮熟（一定要熟）,从锅里面去出来,把火腿肠丝,香菇丝,金针菇放在盘子里面,加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀. 3.把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里,结束. 11、香椿拌豆腐 说明：在现在的季节里面,北方不好找到香椿的,等到春天的时候再说吧. 材料：香椿,豆腐,有可能的话,找点黄豆, 调料：鸡精、盐、白糖、香油 制作方法： 1.豆腐切成丁,越小越好,为了入味,有人说,可以把豆腐搅碎,本人没有干过,大家可以试试看.香椿用开水焯一下,捞出来,切成细末.有黄豆的话,煮熟. 2.把豆腐丁,香椿,黄豆,放在盘子里,把调味料加进去,搅拌均匀,OK. 12、凉拌海带 材料：水发海带,绿豆芽.两者之比5：1,比如海带一斤（500克）,绿豆芽二两（100克）,其实绿豆芽不要也行,不过有了的话,比较好看. 调料：盐、鸡精、白糖、料酒适量 制作方法： 1.海带水发洗干净,用开水焯熟,取出,凉了以后切成丝. 2.绿豆芽开水焯一下. 3.两样东西放在盘子里,倒入调料,搅拌均匀.开始吃! 13、凉拌鱿鱼 主料 鱿鱼1只、洋葱1/4个、香菜末50克、葱花50克、薄荷叶切末10克、辣椒2个、蒜头6 瓣、白醋1/2杯 调料糖2大匙、柠檬汁1大匙、鱼露2大匙 特点 一般而言,泰式凉拌菜,大都是用开水氽烫主材料后,和调味料拌匀即可.作法2可 多做一些,放入冰箱冷藏,也可用在其他凉拌菜里 种类 海鲜水产类 制作过程 1 鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝 备用. 2 将材料2混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁. 3 将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼洋葱丝葱花及薄荷叶末一起拌匀等入味后即 可装盘上桌食用 14、凉拌海哲 主料 海蜇皮洗净去血筋, 切成粗约3毫米、长7～1 0厘米的丝,用沸水烫一下 调料 酱油、白糖、醋、味精、芝麻油 特点 海蛰这种菜, 除了凉拌,你似乎找不,到更好的吃法,它和所有适合凉拌的菜一 样,有个最大的特点就是脆,这也是凉拌海蛰的精华所在. 种类 海鲜水产类 制作过程 1.将海蛰皮用清水搓洗,去除沙粒,剥去外层薄衣,然后放在清水中泡2小时, 再将海蛰皮切成丝,用清水洗1-2次,食用时用冷开水过一道即可. 2.将海蛰皮洗净切细,泡在清水中半小时左右,然后捞起用凉开水浇淋几遍, 再放入凉开水中,5分钟后即可食用.