求曲奇饼干的做法
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/21 22:11:31
求曲奇饼干的做法
求曲奇饼干的做法
求曲奇饼干的做法
黄油：80-100克(室温软化)、细砂糖：20-30克、鸡蛋(1个,只要蛋黄)、牛奶：1盒(制作时酌量使用)、盐：1/4小匙、自发面粉：250克、椰子粉：50-70克.
制作步骤：
1、取黄油适量,室温软化后放在大盆中用打蛋器打发,约10分钟,待颜色变
浅,体积变大后,分次加入细砂糖、盐等材料,继续打至糖溶解.
2、分次加入蛋液和椰子粉,用打蛋器搅拌均匀.
3、缓慢加入自发面粉,加入时注意用手轻轻揉搓拌匀.
4、加入适量牛奶,使面粉揉搓至不粘手为佳.但面粉绝对不能划圈搅拌,否则
容易生筋,制出的饼干会口感生硬.
5、面粉揉搓至不粘手后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时,使其充分发酵.
6、取出,用模具压出你所需要的饼干形态.
7、在碟子上涂油,放上成型的小饼干,设定微波炉火候和时间为先中火3分钟后低火1分钟.若您的微波炉具烧烤功能,效果更佳.
——【黄油曲奇】
配料：低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,香草精1/4小勺(1.25ML,没有可不放).
烘焙：烤箱中层,190度,10分钟左右.
1、黄油切成小块,室温使其软化(快速软化黄油的小窍门请看这里)
2、用打蛋器搅打至顺滑.
3、加入细砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大.
4、分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次.
5、搅打完成后,黄油应该呈现体积蓬松,颜色发白的奶油霜状.
6、加入香草精,搅打均匀.
7、筛入低筋面粉
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子,把面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可.不要过度搅拌.搅拌好后的面糊状态如图所示.将面糊装入裱花带,用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹,即可放入预热好的烤箱烤焙.烤箱中层,190度,10分钟左右.
TIPS：
1、鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次.一定不要操之过急,以免出现蛋油分离.
2、黄油并不需要打过头.整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定).
3、用30克可可粉代替等量面粉,就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇（初学者不推荐使用,因为可可曲奇颜色深,很难辨别是否熟了）.
4、曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来.