雪糕和棒冰有什么不同吗
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/22 21:19:54
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雪糕和棒冰都属于冷冻饮品,所用原料和辅料虽然都是饮用水、 白砂糖、 乳类、蛋类、 食品添加剂和食品营养强化剂,但是生产过程、执行标准和原料配比、外形不同,雪糕的生产过程为雪糕配料——杀菌 —— 均质—— 冷却—— 老化 ——凝冻 —— 包装 —— 成型 ;棒冰的生产过程为配料 —— 杀菌—— 冷却——包装 —— 成型;雪糕标准SB/T 10015 – 1999《雪糕》,棒冰标准SB/T 10016 – 1999《冰棍》冰棍:雪糕中奶的成分高,并且可以加入水果、糖、生果、果仁等食品,棒冰奶的成分很少,水的比例大;雪糕发软、易化,棒冰质地硬,接近冰.
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