高酯果胶又称什么果胶?希望懂得朋友回答一下谢了!
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/06 09:42:49
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又称高甲氧基果胶 酯化度(DE)大于50%,凝胶速度快,凝胶温度高,主要用于酸奶,果酱以及果汁饮料中;低甲氧基果胶DE小于50%,主要用在固形物含量比较低的场合,他们的凝胶机理不一样.