山水上,江水中,井水下的意思
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/24 21:37:24
山水上,江水中,井水下的意思
山水上,江水中,井水下的意思
山水上,江水中,井水下的意思
自古有言茗茶配名水,众多天下第一泉林立无不源于茶而起.茶圣陆羽在《茶经》中有所谓的“山水上,江水中,井水下”,将水分为不同等级,古虽有蓄水方法种种,加之如今交通方便,蓄水更易,但是名泉终归有限,若泡茶均用名水,则茶之味非凡人所能享.况且水之好坏不在其是否江井,而在于其清、活、轻、甘、冽,唯有五味皆齐,才可算得上是好水,如蒸馏水虽有其清轻,却终因少甘冽而不为所用 .
陆羽曾在中明确指出："其水,用山水上,江水中,井水下."
一般说来,天然水中,泉水是比较清净的,杂质少,透明度高,污染少,水质最好.但是,由於水源和流经途径不同,所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异,所以并不是所有泉水都是优质的.中国号称五大名泉；镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉.
选择泡茶用水,必须了解水的硬度和茶汤品质的关系.天然水可分硬水和软水；含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水；不容或只含少量的钙、镁离子的水称为软水.如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起,称为暂时硬水.暂时硬水经过煮沸,所含碳酸氢盐,就分解成不容性碳酸盐,这样硬水变成软水.平时用铝壶烧水,壶底之白色沉淀物,就是碳酸盐.
(A)水的硬度会影响水的PH值(酸碱度),而PH值又影响茶汤色泽.当PH大於5时,茶汤色泽加深,PH值达到7时茶黄素就会自动氧化而损失.
(B)水的硬度会影响茶叶有效成份的溶解度.软水中含其他溶质少茶叶有效成份的溶解度高,故茶味浓；而硬水含有较多量的钙、镁离子,茶叶有效成份的溶解度低,故茶味淡.如水中铁离子含量高,茶汤会变成黑褐色这是茶叶多酚类物质与铁作用的结果.所以泡茶用水以软水、暂时硬水为佳.
在天然水中,雨水和雪水属软水,泉水、溪水、江河水属暂时硬水,部份地下水属硬水,蒸馏水为人工加工而成之软水.
山水上