伊字是什么意思?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/08 03:27:08
伊字是什么意思?伊字是什么意思?伊字是什么意思?伊面,原叫伊府面,是面中上品.相传300多年前广东惠州府尹清代诗书家伊秉绶宴客,厨师在忙乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中,捞起以后只好用上汤泡过才端上席.谁
伊字是什么意思?
伊字是什么意思?
伊字是什么意思?
伊面,原叫伊府面,是面中上品.相传300多年前广东惠州府尹清代诗书家伊秉绶宴客,厨师在忙乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中,捞起以后只好用上汤泡过才端上席.谁知这种蛋面竟赢得宾主齐声叫好,成为一道非常爽口的上菜.客人来了,只要把这种面加上佐料,放到水中一煮即可招待客人.一次,诗人、书法家宋湘尝过觉得非常美味,又知道它还没有名字,便说：“如此美食,竟无芳名,未免委屈.不若取名‘伊府面’如何?”从此,伊府面流传开来,简称为“伊面”.
伊面制作讲究色型好,体质松而不散,浮而不实,吃起来爽滑甘美.
PS：做法~嘻嘻……一、原料1、主料：精面粉250克,鸭蛋2个.2、辅料：鸡汤800克,水发香菇25克,干淀粉10克,熟火腿25克,猪五花肉50克,大白菜125克,干虾肉25克.3、调料：精盐8克,葱10克,味精4克,花生油800克（耗120克）,蒜仁3克,熟猪油25克,韭菜15克.
二、制法1、精面粉置于板上围成凹.将鸭蛋磕在碗里,打散后倒入精面粉中,精盐3克化一点点水掺入.把蛋和面揉和,撒点干淀粉,把面擀薄,每擀一遍,撒淀粉一遍,叠起再擀,防止粘连.擀得每片都很薄后,切为6毫米宽的面条,把面条散开.2、锅置旺火上,清水烧沸,把面条分几次下锅,氽过捞起（注意勿烧成糊状）,放笊篱沥干.3、炒锅再置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,分数次放入氽熟面条,炸至膨胀成金黄色时捞起.4、把猪肉、香菇均切成丝,熟火腿切成细丝.白菜洗净切丝,蒜葱切段.5、锅放旺火上,注入熟猪油烧热,下葱稍煸,放入猪肉、香菇、白菜丝、虾干略炒.加入鸡汤、精盐烧沸,放入炸过的伊面,烧透翻炒,至刚透时,调入味精,加点尾油装盘,撒上火腿丝即成.