园林香液鸡
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/20 13:17:15
园林香液鸡园林香液鸡园林香液鸡好吃1.将鸡洗净,晾干.把葱白、姜茸、味精、精盐、汾酒搅匀,遍涂鸡身,剩下的全部放进鸡腔内,把鸡放在碟中,隔水用猛火把鸡蒸熟. 2.将熟鸡斩件砌在碟中.另起镬,将郊菜炒
园林香液鸡
园林香液鸡
园林香液鸡
好吃 1.将鸡洗净,晾干.把葱白、姜茸、味精、精盐、汾酒搅匀,遍涂鸡身,剩下的全部放进鸡腔内,把鸡放在碟中,隔水用猛火把鸡蒸熟.
2.将熟鸡斩件砌在碟中.另起镬,将郊菜炒熟,拌在已斩好的熟鸡旁边.
3.另起镬,倒上原汁,打芡,加上麻油推匀,把汁淋在斩好的鸡上.
3.工艺关键
1.郊菜（即菜心的鲜嫩部分）,亦可用菜胆（即除掉老英的蔬菜）替代.
2.蒸时,鸡放碟中,用几条葱垫底.
编辑本段二：风味特点
广东较大的酒家、饭店多有名厨创制的招牌鸡菜,以招徕食客,园林香液鸡是伴溪酒家的看店名菜.伴溪位于广州荔湾湖边,以园林景色著称.此菜造型雅致,品味清鲜.
1.制作工艺
1.将鸡宰杀洗净,沥净水分,把味精、盐、姜、葱、白酒抹匀后,先搽匀鸡腔,再搽匀鸡身,上碟；2.用武火蒸熟（约15分钟）取出,倒出原汁留用；3.待鸡稍凉后,斩成原鸡形状,用油和芡汤煸熟油菜,拌鸡之两侧；4.原汁加上香油打芡,淋上便成.