什么是寒天?在杂志上看到了~
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 07:59:56
什么是寒天?在杂志上看到了~
什么是寒天?
在杂志上看到了~
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寒天,英文名Agar、又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天.是一种从海洋植物提取出来的胶体,寒天是一种碳水化合物,属于植物多糖类.具有强烈的形成凝胶及高粘度,透明度和溶解性.寒天的特点：寒天因为有特殊的胶凝性,尤其有显著的稳定性,滞度和滞后性,并且易吸收水分,有特殊的稳定效应；其又有降热,保健的作用.所以,在食品、医药、化工、轻纺等行业和科研上都有十分重要作用,特别是寒天制作高级食品,不但蛋白质含量高,且有泻火、滑肠和降血压、防癌作用,已被国内外广泛使用.安全无毒的使用安全性,已被联合国粮农组织和世界卫生组织所确认.并称为“新奇东亚产品”.也被美国《食品药物管理条例》列为公认安全产品,获准作为食品添加剂,载入食品化学品药典之中.
宣称具有瘦身效果的日本寒天,在国内卖到吓吓叫,各种标榜添加寒天的食物,动不动卖到数千元•其实日本的寒天就是台湾的洋菜.学者说两者最大的差别只有颜色不一样,日本寒天比较白,是因为经过漂白处理.
粗条白色像米粉的东西,台湾人管它叫做洋菜,至於一堆亮白粉末的,日本人就说它是寒天,一个洋菜一个寒天,说穿了就是同一种东西,只是名字不一样罢了.不过你仔细看看,台湾洋菜跟寒天粉末究竟有什麼差别?答案就在颜色!
牛津化学博士陈耀宽表示,寒天漂白过程和洋菜不一样,真正的寒天本来原色是淡黄色,经过双氧水漂白后颜色越白,所以从等级来分,寒天漂的越白,就会卖的越贵.
学者表示,没有经过加工处理的正统洋菜,颜色应该偏黄,除非加入双氧水漂白,否则颜色不可能是纯白的.记者也当场试验,发现在洋菜上面添加双氧水,不到五分钟,偏黄的洋菜晶莹剔透,跟寒天粉末颜色几乎相同,原来消费者吃下肚的,又是另一种化学添加物?
陈耀宽说,通常海藻类漂白大部分都是用双氧水,类似吻仔鱼、竹笙等,都是用双氧水来漂白,而洋菜也是用双氧水来漂白,就变成了寒天.
寒天主要强调饱足感,降低食欲,只是花了数千元的大钱,结果买到便宜洋菜的加工物,消费者可能成了冤大头!