洋葱中的含硫化合物是什么

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/22 15:10:02
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洋葱中的含硫化合物是什么
主要是88%的丙硫醚,6%的甲硫醚和6%的丙烯基硫醚,它们赋予洋葱特有的香味.另外还含有痕量的硫代丙醛,2-硫代丙烯醛,3-羟基丙醛,S-氧化硫代丙醛和1-丙烯基次磺酸,这几个化合物赋予洋葱特有的刺激性气味.