排酸肉属于碱性食品么?个人觉得排酸肉还是应该属于酸性食物吧!
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/20 15:35:14
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排酸肉和肉本身是酸性食品是两个概念
1.肉属酸性食品是从肉的代谢物来说的,主要是肉含硫等成酸物质,不是指本身的酸碱度
2.排酸是指动物在屠宰后放到0至4摄氏度上下的环境里,消除及减少肉中产生的乳酸,乳酸可以是肉质变劣,一定程度影响口感,是根据屠宰后肉体的生化变化采取的改善品质的措施之一,这个排酸是针对肉本身的酸碱度来说的
3、无论如何排酸,绝对改变不了肉是酸性食品的本质!
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