雪蛤和蛤蟆油是一个东西吗? 他们有什么区别?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/18 12:12:51
雪蛤和蛤蟆油是一个东西吗? 他们有什么区别?
雪蛤和蛤蟆油是一个东西吗? 他们有什么区别?
雪蛤和蛤蟆油是一个东西吗? 他们有什么区别?
雪蛤=蛤士蟆油=蛤蟆油,由于历史因素延续,目前中国南方、港澳台地区及东南亚一些国家的华人,习惯上将哈蟆油药材俗称为雪哈.
中国林蛙（学名Rana chensinensis）,又称红肚田鸡,满语称哈士蟆或哈什蟆,是两栖纲无尾目蛙科蛙属的一种两栖动物.状如青蛙.雌蛙体长7-9厘米,雄蛙较小.其头长宽相等,鼓膜处有一黑色三角状.四肢有横纹,后肢长,蹼发达.秋季皮肤呈褐色,夏季黄褐色.腹面雄蛙乳白色,雌蛙红黄色.
肉可以食用,但主要经济价值在于其雌性的输卵管,干燥后称哈士蟆油或雪蛤,英译Oviductus Ranae.同属的黑龙江林蛙（R．amurensis）也可用来制哈士蟆油[1].1千克哈士蟆油需要约300只雌蛙,因而价格昂贵.富含蛋白质,是中国菜的山珍之一,被认为有强壮滋补的作用.与猴头蘑、熊掌、飞龙并称“四大山珍”,在清朝被认为是“上八珍”之一,为满汉全席所用.从北方到中国南方和港台地区都有食用.烹调时用清水泡发,然后炖制汤和甜品.
中医认为有补虚、润肺、补肾、养阴的性能,用来治疗身体衰弱、产后虚弱、肺结核,失眠、盗汗等疾病和症状.
雪蛤膏是雪蛤膏又名蛤士蟆油,一般叫蛤士蟆,出自一种名叫“雪蛤”的动物体内的脂肪.雪蛤是脊椎动物属蛙科,分布在中国吉林省以至黑龙江等地丛林中,以吉林省所产最著名,故名为中国林蛙.其寿命只有五至七年,每年仲夏后,例必进入冬眠状态,在此期间,尽量争取时间摄取吸纳足够的营养成份,让身体积聚大量维生素与脂肪,尤以一般三岁以上的雌蛙,更需储存大量荷尔蒙与脂肪以便来年春季交配后产卵之用.于此期间,人们趁机把雌蛙捕捉淹死,用绳把它们串起风干,然后剖开其腹,剥取藏于体内靠近输卵管及卵巢之间的脂肪,用来做雪蛤膏之用,由于这种脂肪表面润泽,且有微少光亮,故称为蛤士蟆油.过去有人误传蛤士蟆膏是雪蛤的卵巢或输卵管做成,均属错误.由于雪蛤膏在正常浸发过程中,可发涨十倍至十五倍,其他仿制品,例如有人用猪皮胶冒充,亦无法发涨此倍数,正因名为蛤士蟆油,则肯定是蛤士蟆的脂肪,而不是什么卵巢或什么输卵管了,切勿误信传说,可参证“中国烹饪百科全书”.