鸭肉做什么菜

鸭肉做什么菜
鸭肉做什么菜

鸭肉做什么菜
鸭肉的做法实在太多种了,提供以下几种不错的做法给你参考：
酸菜鸭
原料：土鸭半只约750克、泡萝卜250克、葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量.
制法：
1．土鸭去杂洗净,适当切块,放入开水锅中焯一下,洗净血沫；泡萝卜洗净,适当切块.
2．炒锅置旺火上,访友烧热后炒香葱姜、萝卜,加入鲜汤,放鸭块、绍酒、花椒.
3．待鸭炖烂后,捡出葱姜不用,加盐好咸淡即成.
姜丝酸菜鸭
原料：鸭肉600克、酸菜200克.
调料：精盐半匙、味精一匙、绍酒一大匙、热开水五杯、葱两根、姜丝四大匙.
做法：
1．鸭肉切小块,酸菜切丝,葱切段.
2．大锅内先放入鸭块、酸菜、姜丝、葱段、精盐、味精,再注入五杯热开水,高火20分钟即可.
酸菜鸭肉汤
原料：酸菜1~2斤、鸭1~2只、姜3片、盐.
作法：
1．酸菜洗净切片.
2．鸭洗净切块,氽汤去腥.
3．煲内加水煮开,加入鸭、姜用大火烧开.
4．放入酸菜中火煲三十分钟（有时间的话多煲会吧）,加调料即可.
啤酒鸭的做法一
原料：鲜鸭半只、啤酒一瓶、酱油、生姜、八角、桂皮、花椒、白糖、鸡精、葱.
做法：
1．将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片,葱切成段.
2．放少许油,把生姜爆炒一下,将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸,再把斩好的鸭子全部放进去炒,放一点盐,要一直炒,炒出香味来,再把里面的油水倒到另外一个碗里,再往锅子倒入啤酒,啤酒的量是要盖住鸭肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少许 (看个人口味).盖上锅盖,焖到水干,再倒入少许酱油(用加加的较美味)、葱段、鸡精,再翻炒一下,就可起锅了.（爱吃辣椒的, 还可在焖时放入一些红辣椒丝）.
啤酒鸭的做法二
原料：鸭半只（1000克）、魔芋（500克）、啤酒一瓶、青瓜一条、青椒3条、姜、蒜、香料（八角、桂皮、草果、茴香、桔皮）、花椒、干辣椒、豆瓣、酱油、鸡精、盐.
做法：
1．鸭剁成块,入锅出水后捞起沥干水.
2．炒锅放油,放入花椒粒炸香,倒入豆瓣酱炒几下,再倒入鸭块翻炒.
3．倒入整瓶啤酒,加入一碗清水.
4．放入香料,干辣椒、生姜、盐、酱油用中火煮.
5．煮20分钟左右放入魔芋,蒜粒再煮至肉烂,放入鸡精调味.
6．最后加入青瓜条,青椒块.
啤酒鸭的做法三
1．挑一只小番鸭,然后回家洗净切块备用；
2．烧热油,不用太多,鸭子的油都不少,免得油腻；
3．油烧热后,放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒；
4．再放鸭块下锅炒,同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调 色,这时再放盐、味精、再炒五分种,其本有点熟了,也上色了,再放一瓶啤酒进去煮开, 再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了；
5．就像吃火锅一样,再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃,味道鲜嫩无比．
糟片鸭的做法
特点：色泽淡红,皮酥肉嫩,糟味馥郁芳香,甘鲜爽口.
主料：熟肥嫩鸭1只（约重500克）.
配料：香菜50克.
调料：姜末1克、干淀粉50克、香糟50克、五香粉0.5克、绍酒15克、白糖15克、白酱油15克、味精0.5克、芝麻油0.5克、花生油750克（约耗60克）.
制作：
1．将熟鸭去头、脚和大骨,切成4大块.锅置中火上,下花生油（25克）烧热,先将姜末、香糟下锅煸香,再加入鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油,改用微火焖20分钟后,调以味精拌匀,起锅装入盆中,滗去汁,加入干淀粉拌匀.
2．锅置旺火上,下花生油烧至六成热时,将浆粉的鸭块下锅翻炸至酥,倒进漏勺沥去油,淋上芝麻油,然后切成5厘米长、0.33厘米宽的薄片装盘.香菜择洗干净,饰配盘边即成.
麻香酥鸭的做法
原料－调料：肥鸭1只约2000克、芝麻50克、熟猪肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、香菜100克、鸡蛋1只、鸡蛋清3只、绍酒1汤匙、花椒子20粒、花椒粉1克、面粉50克、白糖、生粉、姜、葱、香油各适量.
制作：
1．将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝.火腿切成末.肥膘肉切成细丝.鸡蛋打入碗内,放入面粉、生粉和适量水调制成糊.香菜摘洗干净.
2．将鸭皮表面抹一层蛋糊,摊放在抹过油的平碟中.把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平碟里.
3．将蛋清打起泡,加入生粉适量调匀成雪花糊,铺在鸭肉面上,洒上芝麻和火腿末.烧热锅,下油,烧至六成熟,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滤去油,洒上花椒粉,淋入香油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放碟内,周围排上香菜即.
苏州酱鸭的做法
原料：一级鸭100只、酱油5公斤、盐7.5公斤、白糖5公斤、桂皮0.3公斤、大茴香0.3公斤、丁香0.03公斤、砂仁0.02公斤、红曲米0.75公斤、葱3公斤、生姜0.3公斤、绍酒5公斤、硝0.06公斤(溶化制卤水2公斤) .
制作方法：
1．腌制；肚内亦洒少许盐,后即抖出.根据不同季节掌握盐渍时间,在夏季以1～2小时,冬季可腌2～3天左右.
2．烧煮：在烧煮酱鸭前,先将老汤烧开,同时将上述香料加入锅内,每只鸭肚内放4～5只丁香,少许砂仁,再放入20克重一个葱结、生姜2片、1～2汤勺绍兴酒,随即将全部鸭放入滚汤中先用大火烧开,加绍酒3.5公斤,然后用小火烧40～60公钟,见鸭二翅小开花,即行起锅,将鸭盛放盘中凉却20分钟后,淋上特制的卤汁,即为成品.
酱鸭卤煎制方法：用50公斤老汁(卤),先以小火开,然后改用中火.加入红油米3公斤(红曲要磨细成粉末越细越好)、白糖40公斤、绍酒1.5公斤、生凄0.4公斤,经常用铁铲在锅内不断翻动,防止起锅巴.煎熬时间随老汁汤浓淡而异,待汁熬至发稠时即成,卤的质量以涂满鸭身,并挂起来,不泻者为佳.(煮一锅可作800只鸭之用.)
柠檬鸭的做法
主料：鸭肉500克.
辅料：姜丝、柠檬片、蒜头、芹菜适量.
制作方法：
1．将切好的鸭肉放进清水里洗一次后,再放进清水泡四五分钟,把鸭血尽量泡出来,捞出来后切生姜丝拌着鸭肉腌上五分钟.（除腥）
2．锅里烧水,起泡时将鸭肉带姜丝一起倒入锅中,待鸭肉六成熟将其取出,沥水待用.
3．热锅,放入少许油,放入五片生姜片,将鸭倒入锅翻炒一下,加蚝油,酱油少许（放豆豉更好）,白糖少许,再放适量料酒,翻炒,再盖上盖焖上四分钟.
4．焖了四分钟分后,将已切好的柠檬片,拍碎的蒜头,姜倒入锅里再次翻炒两分钟,放盐,再倒入50克水,再盖上盖等着水变少或没有,放入大蒜,芹菜,翻炒两分钟出锅即成.
八宝酿鸭的做法
做法和出骨鸽做法一样,配料：糯米50克,莲子、板栗、鸭肾、红枣、香菇、木耳、虾米,成八宝料.糯米先泡好.加酱油、盐拌好.鸭子去骨后洗净,把八宝料填入,用针线缝好.鸭头塞入开口处.砂锅底部放葱结,姜片,把鸭放在锅中,加水盖过鸭背,烧开转小火两小时.另外鸭骨煲汤.
鸭颈、脚做卤鸭,花椒、八角、丁香加水、冰糖烧开,放酱油、盐、蚝油,熬十分种,放鸭脚、颈,小火至汁干.番茄烫过去皮,挖心,把草菇、磨菇、小平菇切末装在里面,上锅蒸五分钟.用煮好的菇汤勾芡淋在旁边.
四季豆血鸭的做法
原料：鸭肉、鸭血(在杀鸭时用碗装些血,要不断用筷子调,不能让血冻起来)、蒜、姜、青辣椒或红辣椒、盐、味精、四季豆或花生.
做法：
1．鸭肉洗净,切块.
2．鸭肉放入锅里炒,把姜和蒜一起放入除腥味,放少许盐,大概炒7层熟.
3．锅中放入少许油,把煮好的鸭肉翻炒一下.
4．再放四季豆下锅一起炒,放些青辣椒,这样会有些辣味,放少许味精,看实际情况要不要再少些盐.
5．出锅前把鸭血放入锅中一起炒,再放些少许酒也很香的.
焖腐皮鸭
原 料： 鸭肉400克、腐皮2张、糯米100克、虾米100克、湿香菇15克、方鱼10克、瘦猪肉100克、栗子肉100克、酱油10克、味精10克、麻油5克、胡椒粉0.3克、绍酒25克、鸭蛋1个、精盐5克、生油1000克（耗100克）.
做 法：
1．将鸭肉整块片薄,抹上酱油、绍酒拌匀待用；把糯米洗净加少量清水炊熟,再把虾米,香菇洗净切碎,炒香待用；方鱼炸后研末,然后与各种配料一起加入糯米饭内,另加入味精5克、麻油2克、精盐2克、胡椒粉0.1克,拌匀做成馅.
2．把腐皮张开,再把鸭肉抹过鸭蛋白,放在腐皮上面,然后将糯米馅料放在中间,卷成条状,用草绳扎紧,再放到180摄氏度的油里,用中慢火炸至金黄色捞起.熄火,把鼎内的油倒起,再把鸭卷放回鼎内,盖上盖,约火局10分钟待用.
3．将栗子煮熟后用油炸过,瘦猪肉切片后和入酱油、绍酒,调后待用.再将已炸好的鸭卷切件,圈放在大碗内,把备好的栗子和瘦肉料放在鸭卷上面,然后放入蒸笼,蒸10分钟后取出,把碗翻倒在盘里,原汤加入味精、精盐、麻油、胡椒粉,煮沸后勾糊淋在上面即成.
特 点： 色泽金黄,香醇可口.