酒的度数是怎样区分的
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 03:54:03
酒的度数是怎样区分的
酒的度数是怎样区分的
酒的度数是怎样区分的
酒的度数
酒度的定义是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比.如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10°,但容量是随温度高低有所增减的.我国规定是在温度20℃时检测.也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度.像长城干白及干红葡萄酒,在瓶外标纸下角,印有11%（V/V）的标记,这就是该葡萄酒在20℃时酒度为11°（V/V指的是容量比）.
酒的酒度多少,并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣,只是说明酒的乙醇含量.尤其是蒸馏烈性酒,如我国烧酒（现称白酒）,并不是酒度越高越好,实际上,酒度越高对人体的刺激也越重,高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果,但饮酒应当是人们在社会生活中的一种享用,所以应提倡文明饮酒.
饮酒的主要作用在于助兴,促进和谐、融洽、热烈、盛情的气氛.所以在邀酌、宴聚、庆贺、婚嫁、节日、餐食中,酒成为不可少缺的一种嗜好性饮料食品.
酒（除果酒）是一种耗用粮食较多的嗜好性饮料,其酒度的高低也标志着耗用粮食的多少,高酒度耗粮多,低酒度耗粮少,且蒸馏烈性酒（白酒）相对营养成分不如发酵酒（黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒）.为此,在酒的发展方向上,一再提出要低度化的问题.低度主要是指要发展低酒度的发酵酒种,当然白酒的低度化也不是没有界限,首先必须注意的是要保持蒸馏酒本身的特色.
进入90年代以来,啤酒发展迅速,已形成在我国饮料酒中第一大酒种,低度白酒（指40°以下）增长的幅度也较快.据1996年全国饮料酒产量统计,啤酒产量已占全部饮料酒的64．2%,低酒度白酒产量约占全部白酒产量的36%.与过去相比,在酒的消费上,由较单纯的只着重饮高酒度的白酒已转变为乐于饮用发酵的低度酒.与国际上相比,经过多年酒产品结构的改革,白酒在饮料酒总量中比重在较大下降,由70年代末占75%左右下降到1996年只占30.2%,但还嫌所占比重大,因国际上蒸馏烈性酒（包括白兰地、威士忌、兰姆、伏特加等）只占全部饮料酒的7%左右,如此在进一步压缩白酒所占比重上,还有不少工作待于深化.啤酒是国际上的最大酒种,在全部饮料酒中约占45%左右.我国啤酒发展迅猛,相对而言,其他发酵酒种（如黄酒、葡萄酒、果酒）发展较缓慢.葡萄酒、果酒是国际上第二大酒种,占全部饮料酒中约25%左右,对此酒种国内尚待下力量求得有较大发展.
白酒是民族传统性酒种,过去传统上一般酒度为60°～65°,有些瓶装酒如茅台在54°左右,东北地区过去散装白酒50°,两广地区过去散装米白酒40°左右.如何划分白酒酒度的幅度,目前尚无统一的规定,习惯上可认为50°以上（含50°）为传统白酒的酒度；40°以下（含40°）的白酒为低酒度白酒；介于40.1°～49.9°的白酒为中酒度白酒.
黄酒也是民族传统性的酒种,是我国历史上最悠久的发酵酒,其中绍兴酒可称为代表我国饮料酒的国酒.黄酒营养丰富、历史长久、性能广泛（可三佐、三饮）、蕴含酒文化博深,可以外销,相对来说用粮也尚少,是一个很具发展前景的酒种.黄酒根据含糖量的多少,分为干、半干、半甜、甜、浓甜5类.干酒指元红类黄酒,酒度在12°～15°,半干酒指加饭类黄酒（为黄酒中代表产品）,酒度为15°～16°,半甜酒、甜酒指善酿类黄酒,酒度在16°～18°,浓甜酒指香雪（沉缸、封缸）类黄酒,酒度在18°～20°.
葡萄酒（包括果酒）酒种分为干、半干、半甜、甜4类.此外还有起泡葡萄酒和加香葡萄酒,依色泽又可分红、白、桃红3种类种.干与半干酒,酒度为10°～12°,半甜与甜酒酒度为12°～15°,甜酒的酒度还可再高些至18°.
啤酒酒种不是以酒度来区分.一般市售11°～12°的黄啤酒,是指未发酵的原麦芽汁的外观糖度为11°～12°（外观糖度与真正糖度有区别,因除含双糖、单糖外,还包括有短链糊精、微量果胶及可溶性蛋白等,故数值偏大些）,其成品酒度为3°～4°.对于无醇啤酒,最好称为微醇啤酒,因不是不含乙醇,而是含量极微,一般在1°左右.