广东2005生物高考题荔枝是著名的岭南佳果,其果皮中存在多酚氧化酶,多酚氧化酶能够氧化果皮中的一些无色物质,形成褐色物质.这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一.褐变的发生严重影响了
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/18 11:28:26
广东2005生物高考题荔枝是著名的岭南佳果,其果皮中存在多酚氧化酶,多酚氧化酶能够氧化果皮中的一些无色物质,形成褐色物质.这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一.褐变的发生严重影响了
广东2005生物高考题
荔枝是著名的岭南佳果,其果皮中存在多酚氧化酶,多酚氧化酶能够氧化果皮中的一些无色物质,形成褐色物质.这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一.褐变的发生严重影响了荔枝的保鲜效果.果皮褐变面积百分率,常作为荔枝保鲜效果的指标,在不考虑其他因素影响褐变的前提下,利用上述现象,以荔枝果皮褐变面积百分率为多酚氧化酶活性的指标,某同学设计了一个实验,旨在探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响.
(1)请补充下列实验设计中空缺的内容：
①设计温度梯度：5 ℃、lO ℃、15 ℃、20 ℃、25 ℃、30 ℃
②确定测量指标：荔枝果皮褐变面积百分率；
③选择同一品种、 和成熟度一致且无机械损伤的新鲜荔枝果实,将其分成 组,每组数量 ,装入保鲜袋并作好标签后,分别放入相应温度的恒温箱中；
④经过5天后,取出荔枝果实,测定并记录褐变面积．
（2）请据右图分析实验结果： .
(3)请结合上述实验结果,指出对荔枝具有较好保鲜效果所需的温度范围.
(4)削皮后的苹果和马铃薯容易发生褐变,请据此分析要选择无机械损伤的荔枝果实为实验材料的原因 .
(5)在完全无氧条件下,多酚氧化酶将无法催化上述的褐变反应过程.如果在此条件下,荔枝果皮不会发生褐变,可否在此条件下贮藏荔枝?为什么?
.
(6)除上述温度、氧和机械损伤以外,还有哪些因素影响果蔬保鲜效果,请
为什么第3题是0-15度?怎么看出来的?
广东2005生物高考题荔枝是著名的岭南佳果,其果皮中存在多酚氧化酶,多酚氧化酶能够氧化果皮中的一些无色物质,形成褐色物质.这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一.褐变的发生严重影响了
因为0-15度的褐变率最高只到10%,而15度以上的褐变率升得很快