猪分为多少个部位?市场上,买的是分为多少个陪位?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/18 20:53:47
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猪分为多少个部位?
市场上,买的是分为多少个陪位?
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猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级.特级：里脊肉；一级：通脊肉,后腿肉；二级：前腿肉,五花肉；三级：血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘.不同肉质,烹调时有不同吃法. 1．里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉.肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳. 2．臀尖肉 位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒. 3．坐臀肉 位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用. 4．五花肉 为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用. 5．夹心肉 位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子.在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖 醋排骨,或煮汤. 6．前排肉 又叫上脑肉.是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用. 7．奶脯肉 在肋骨下面的腹部.结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用. 8．弹子肉 位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉. 9．蹄膀 位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可. 10．脖子肉 又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉者质差,一般多用来作馅. 11．猪头 宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜.