百页的由来和故事?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/24 12:29:04
百页的由来和故事?百页的由来和故事?百页的由来和故事?传统美食常州百页的故事.百叶,也写作“百页”,是上海人非常喜爱的一种豆制品.百叶分两种,薄的是机械化大批量生产的,成品上有一条条模具压制的纹理,也
百页的由来和故事?
百页的由来和故事?
百页的由来和故事?
传统美食常州百页的故事.百叶,也写作“百页”,是上海人非常喜爱的一种豆制品.百叶分两种,薄的是机械化大批量生产的,成品上有一条条模具压制的纹理,也叫机制百叶；相对较厚的一般都是手工浇制,产量较低,表明光滑,上海人习惯叫做“厚百叶”.厚百叶以常州横山桥出产的最为著名,沪上一般的江浙沪菜馆都会有一道以常州百叶为原料的菜式：鸡汁常州百叶.常州百叶之所以与众不同,除了其传统的制作工艺,更因为当地独特的水质和常州特有的原料.
“常州百叶”历史悠久的常州美食,传统美食常州百页的故事.清乾隆年间,“常州百叶”就出现了,常州横山桥清明山北奚巷村有王根产、王德兆父子,始创独特工艺制作百叶（“常州百叶”）.传统美食常州百页口感醇香柔嫩,松软爽滑,自此常州百叶名声鹊起.“常州百叶”三百年来,古老的工艺代代相传,不仅延续了与众不同的美味,更传承着当地传统的饮食文化.时至今日,常州百叶蜚声江浙沪地区,已是苏南地区宝贵的历史文化遗产.
“常州百叶”历史悠久的常州美食,制作常州百叶选用的大豆是常州本地特有的品种,这种黄豆蛋白质含量高,出浆率大大优于一般黄豆,所出的浆不仅浓度高且更为醇香,非普通黄豆所能比拟.浸泡黄豆用的是干净的河水而非自来水,因为河水水性较软,可增加百叶的韧性.现今的常州是长三角经济极发达地区,污染日益严重,要找寻这样的河水已非易事.从浸泡、磨浆、沥浆到煮浆用时都要恰到好处,既不能长也不能短,其关键在于制作人手上把握的“度”.而制作百叶的核心技术为“点花”,这是当地百叶世家密不示人的珍贵遗产,“点花”的用料、数量、用时、火候直接决定了百叶的口感与质量.从乾隆年间开始,常州百叶的独特工艺已经传承了三百多年,现已成了常州当地一张闪亮的名片.