怎样烹饪猪脑

怎样烹饪猪脑
怎样烹饪猪脑

怎样烹饪猪脑
菜名
　　红烧猪脑
　　所属菜系
　　川菜
　　特点
　　软嫩鲜香,形似豆腐.
　　原料
　　猪脑400克,玉兰片25克,冬茹10克,大油50克,葱、盐、料酒各13克,酱油20克,姜8克,味精、湿淀粉各3克,汤250克.
　　制作过程
　　(1) 先用温水泡上猪脑,撕净脑膜,再用开水加盐将猪脑氽熟,除去浮沫,改切成块状,再用原汤泡上.玉兰片横切成片.冬茹水发透后去腿洗净切片.葱、姜均切片.
　　(2) 起勺注油烧热,将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤.
　　(3) 汤开后撇去浮沫,炖透后加味精勾芡,再淋上明油即成
　　炝锅脑糕【编撰】 0
　　原料：净猪脑花250 g,猪肥膘肉150 g,油酥花仁100 g,鸡蛋1个,干红辣椒150 g,色拉油1 000 g(约耗150 g),精盐、胡椒粉、味精、白糖、醋、姜汁水、干细豆粉、姜颗、蒜颗、葱花、鲜汤各适量. 制作：①将猪脑花入笼蒸熟,取出晾凉后捣成茸；猪肥膘肉剁成茸,油酥花仁去皮,干红辣椒切..[]
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　　红花水晶脑糕夹【编撰】 0
　　原料：净猪脑花250 g,猪肥膘肉150 g,净冬瓜250 g,藏红花25 g,鸡蛋1个,精盐、胡椒粉、味精、姜汁水、水豆粉,、大姜、大葱、鲜汤、混合油、猪网油各适量. 制作：① 将猪脑花入笼蒸熟,取出晾凉后捣成茸；猪肥膘肉剁成茸,冬瓜切成长约10 cm、宽约4 cm二刀一断的贝夹片；藏红花加鲜..[]
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　　酥皮脑糕【编撰】 0
　　原料：净猪脑花250 g,猪肥膘肉150 g,鸡蛋3个,色拉油1 000 g,(约耗100 g),精盐、胡椒粉、味精、姜汁水、干细豆粉、面包糠、鲜汤、糖醋生菜各适量. 制作：①将猪脑花入笼蒸熟,取出晾凉后捣成茸；猪肥膘肉剁成茸,2个鸡蛋取全蛋液打散待用. ②将猪脑茸内加入肥膘肉茸、1个鸡蛋..[]
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　　鱼香脑糕【编撰】 0
　　原料：净猪脑花250 g,猪肥膘肉150 g,鸡蛋1个,色拉油1 000 g(约耗150 g),精盐、胡椒粉、味精、白糖、醋、干细豆粉、泡辣椒、姜末、蒜米、葱花、姜汁水、鲜汤各适量. 制作：①将猪脑花入笼蒸熟,取出晾凉捣成茸；猪肥膘肉剁成茸,泡辣椒剁成细末待用. ②将猪脑茸加入肥膘肉茸、..[]
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　　天麻猪脑煲【编撰】 0
　　1.鲜猪脑、天麻片、枸杞子分别洗净；2.在锅内放水,放在火上烧开,把洗好的猪脑焯一下水；3.焯好的鲜猪脑及天麻片、姜片放入煲内,加入鸡汤,用大火烧开,然后撇去浮沫,再放入枸杞子,盖好盖,用小火煲1小时左右,放精盐、味精调好口味即可.[]
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　　天麻炖猪脑【编撰】 0
　　. 将猪脑之红筋小心挑除净,洗净后隔去水分；2. 将猪脑、天麻及姜片放入炖盅内,注入大半盅冷开水,盖上盅盖,用纱纸封口,放沸水锅中,隔水炖三小时左右,调味即成.[]
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　　川芎炖猪脑【编撰】 0
　　先将猪脑之红筋挑除,洗净,切开二至三块,放入炖盅内,加入生姜二片,川芎,白芷放入炖盅后,注入冷开水至八成满,盖上盅盖,用纱纸封好,放入沸水锅中,隔水炖三小时左右,即可调味供用.[]
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　　猪脑鱼云羹【编撰】 0
　　1. 将猪脑去除红筋,洗净切粒；2. 鳙鱼头洗净,从中间劈成两半；3. 香菇用温水泡发回软,去蒂,洗净,切成末；4. 叉烧肉洗净,切成片；5. 坐锅点火,加入适量冷水,下料酒和适量姜片、葱段,用旺火烧沸；6. 放入鱼头焯熟后捞出,拆去骨刺备用；7. 原锅洗净,上火烧热,入色拉油将葱..[]
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　　淮山枸杞子炖猪脑【编撰】 0
　　1. 将淮山、枸杞子洗净,猪脑洗净,挑去软膜和血丝；2. 把全部用料一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖三小时,调味即可.[]
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　　干炸猪脑【编撰】 0
　　1.将猪脑洗净,撕去红筋,放进开水锅中,加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等,煮10分.2.猪脑捞出晾凉,切成滚刀块,并将汤及调料弃掉；3.将蛋清打好,放入淀粉,调成蛋糊；4.把猪脑块放入蛋糊中,调拌均匀；5.待油锅到半热时,将猪脑放进油锅中炸,成草黄色时,捞出,沥去油；6.再入热油..[]
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　　小麦红枣猪脑汤【编撰】 0
　　1.小麦洗净,滤干；2.红枣用温水浸泡片刻,洗净；3.猪脑挑去血筋,洗净；4.将小麦倒入小钢精锅内,加冷水2碗半,小火先煮半小时；5.再入猪脑、红枣,待沸后,加白糖、黄酒；6.继续慢炖半小时至1小时,离火.[]
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　　脆皮炸猪脑【编撰】 0
　　1.将猪脑细心剔去红筋、洗净,用碟盛起,放上姜、葱、生油10克、胡椒粉等调料隔水蒸熟,待冷却后分成数件.2.将猪脑件蘸上鸡蛋、生粉浆后,中火炸至金黄盛碟.3.另起锅,加入上汤、盐、味精,沸后打芡,加包尾油,把汁淋在猪脑上,香菜伴边上碟.[]
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　　炸猪脑【编撰】 0
　　1. 将生猪脑洗净,放在开水锅中紧一下捞出,切成核桃般大小的块；2. 将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下,待用；3. 鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊；4. 将腌好的猪脑子搌去外表的水分,放入糊中拌匀；5. 炒锅置旺火上,添入香油,烧至七成热,把挂好糊的猪脑子,逐块下入锅内..[]
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　　天麻炖猪脑【编撰】 0
　　猪脑洗净,与天麻一起放瓦盅内,加水适量,隔水炖熟服食. 食用方法 每天或隔天1天,3-4次显效.[]
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　　双耳炖猪脑【编撰】 0
　　1.将黑木耳、银耳发开,洗净；2.猪脑洗净；3.猪脑、木耳、银耳同置锅中,加鸡清汤适量,文火炖烂；4.加入盐、味精、料酒、胡椒粉等,再煮一二沸即可