什么是螺蛳粉?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 20:15:58
什么是螺蛳粉?
什么是螺蛳粉?
什么是螺蛳粉?
柳州螺蛳粉的制作方法
柳州螺蛳粉的制作方法：
首先要准备米粉,不是北方市场上的那种河粉,得用干切粉,柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种,一为切粉,一为现榨的圆条“线粉”,而特点在于其配菜螺蛳肉.和吃的米粉（米线）不同,干切粉断面直径在3毫米左右,用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）.
螺蛳粉用的是陈年米,“越陈越好”,放久的米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好.煮的时候与桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用热水先泡,而螺蛳粉用的却是冷水泡,否则,粉煮熟后会断,没有弹性,所以掌握这一点很重要.有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉?”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的.
螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故.外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,恰恰是螺蛳粉最大的特色.老板说,在柳州,一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的.
其次准备汤料,也就是螺蛳汤,真正的螺蛳粉是没有螺蛳的,米粉的味道基础来源于螺蛳汤.用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可,味道都差不多.先把买来的螺蛳,要活的,用清水泡2天,炮螺蛳的水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,同时可以抑制北方人害怕寄生在螺蛳体内的血吸虫,这样螺蛳肉才清甜.田螺吸干净,取出,用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部,一般在那容易聚集淤泥,同时也方便螺蛳熟的时候吸食.
沥干螺蛳水,开锅烧热油,拍蒜,姜,大蒜,红辣椒干,紫苏,爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒,加盐,鸡精,蚝油,料酒,至4分熟,加水小火炖2小时以上.汤的关键在于加水的时候加的配料,各家都有秘方,好的汤料配方是要花钱买的,汤做好以后就放在炉子上慢慢炖.
汤的特点是,油要足,辣椒要够辣,要在汤上面看见红红的辣椒油.螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料,这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的,至于13种香料放多少又有着严格的比例.有了这么多精细的汤料,它能不鲜吗?
一碗好的螺蛳粉,好的配料也是不可缺少的.酸笋不能太酸,萝卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好处.下面说说配菜：
1．油炸腐竹；
2．酸豆角；
3．炒木耳和大名鼎鼎的酸笋；
4．油炸花生米；
5．切得小小的萝卜干丁；
6．酸菜（北方叫雪菜）.
准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了.
先在锅里烧开水,下蔬菜,要绿颜色的,空心菜,生菜,油菜花（长江以北没有种植）都可以,菜8分熟后捞出,淋少许油.再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上,然后加上配菜,最后淋入螺蛳汤即可.
爽口肉螺蛳粉,是把五花肉酥炸至金黄色,整齐地平铺在螺蛳粉上,配以极嫩的时蔬,淋上香麻油和辣椒油,赶快拿起筷子,开动吧!尝一口,爽口肉甘香松脆,螺蛳粉米气浓重,软滑爽口,酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融.记住,螺蛳粉的精华在于汤中,你一定要细品其中的滋味.
配料：
螺蛳汤料（菜市场有卖）,酸笋,腐竹,辣椒粉,鸡精,大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇,猪骨,酸豆角,香菜,小葱
做法：
1．猪骨,大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇加水熬汤待用；
2．腐竹油炸之后切块待用；
3．炸完腐竹的油趁热浇到盛着辣椒粉的碗里制成辣椒油待用；
4．干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒,加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸；
5．清水烧开放入米粉煮好捞出装碗,加入适量油水,淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱,香辣可口的螺蛳粉就做好了.