八大菜系各有什么特点?请别说的太冗长,以精简为最好,说到点上即可.

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2025/02/06 12:40:11

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八大菜系各有什么特点?
请别说的太冗长,以精简为最好,说到点上即可.

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山东菜系
流派:由济南和胶东两部分地方风味组成
特点:味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长.
名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
四川菜系
流派:有成都、重庆两个流派.
特点:以味多、味广、味厚、味浓著称.
名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
江苏菜系
流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成.
特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤,保持原汁.
名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼
浙江菜系
流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜.
特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻.
名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
广东菜系
流派:有广州、潮州、东江三个流派,以广州菜为代表.
特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜.
名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉
湖南菜系
流派:湖南一带
特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多.
名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲
福建菜系
流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来,并以福州菜为其代表.
特点:以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜.
名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
安徽菜系
流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成.皖南菜是主要代表.
特点:以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工.
名菜:葫芦鸭子、符离集烧鸡

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