鱼类引起的组胺中毒是怎么回事?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/29 09:59:58
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鱼类引起的组胺中毒是怎么回事?
鱼类引起的组胺中毒是怎么回事?
鱼类引起的组胺中毒是怎么回事?
病原学 吃青皮红肉类海鱼警惕组胺中毒鱼类引起的组胺中毒是由于有一定数量组胺的某些鱼类而引起的类过敏性食物中毒.组胺是组氨酸的分解产物,因而鱼类组胺的产生与其含组胺酸多少有关.青皮红肉的鱼类,带鱼,鲣鱼,金枪鱼,沙丁鱼,秋刀鱼,竹荚鱼等的肌肉含血红蛋白较多,因此组氨酸含量也较高.当受到富含组氨酸脱羧酶的细菌如组胺无色杆菌,埃希氏大肠杆菌,葡萄球菌,链球菌等污染,并在适宜的条件下,组胺酸被脱羧而产生组胺.组胺可促使毛细血管扩张充血和支气管收缩.
中毒表现 潜伏期为数分钟至数小时,主要表现为面部,胸部及全身皮肤潮红,刺痛,烧灼感,眼结膜充血,并伴有头晕,心动加速,荨麻疹等.1-2天恢复,预后良好,未见死亡.
预防措施 防止鱼类腐败变质.冷冻冷藏,减少污染,腌制食用盐量不低于25%.
青皮红肉鱼类中组胺含量超过100mg/100g者不得上市销售.
消费者购买青皮红肉时要注意其新鲜质量,并及时烹调.烹调时加醋烧煮和油炸等可使组胺减少(至2/3左右).
鱼类引起的组胺中毒是怎么回事?
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可以引起组胺中毒的病原菌是:A.沙门氏菌 B.变形杆菌C.葡萄球菌D.副溶血型弧菌E.肉毒梭菌
下列哪种鱼类可引起组胺食物中毒?1：河豚鱼 2：金枪鱼 3：青鱼
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