沙子蟹的做法越具体越好啊.平常都吃大闸蟹,遇到沙子蟹就碰到难题了.请教请教.

沙子蟹的做法越具体越好啊.平常都吃大闸蟹,遇到沙子蟹就碰到难题了.请教请教.
沙子蟹的做法
越具体越好啊.平常都吃大闸蟹,遇到沙子蟹就碰到难题了.请教请教.

沙子蟹的做法越具体越好啊.平常都吃大闸蟹,遇到沙子蟹就碰到难题了.请教请教.
讲到吃大闸蟹,绝对是一种季节性的享受,唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱.且须饮美酒,乘月醉高台”.据了解,今年大闸蟹的价格略低于去年,饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机呢?
俗语说：“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖.”其“圆”、“尖”指的是蟹脐（底部）,母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间,九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚.那么,究竟大闸蟹怎么样吃才最好?挑大闸蟹又有什么讲究呢?让我们为你一一解答.
大闸蟹的多种吃法
清蒸大闸蟹
这是大闸蟹最经典的做法,这种做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味.珠江春酒店的服务员把蒸好的蟹端上桌,大闸蟹色泽橙黄,肉鲜香甜美.翻开底盖,连着把蟹背也一同剥开,蟹背里金色的膏黄就展现在眼前,仔细地把膏黄剥下来,浇上醋,放进嘴里,细细地品味,慢慢地咀嚼,果然是“蟹肉上席百味淡”啊.
椒盐炒蟹
这道菜很适合下酒.将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,拖粉下油锅炸至金黄,加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可.吃时最好的配酒便是黄酒,而黄酒中又以花雕最佳.也可配一杯冰凉凉的啤酒,细品现代风味的大闸蟹.
蟹汤浸水东芥菜
先用大闸蟹熬汤,然后把这种具有地方特色的时蔬浸到蟹汤里,爽脆的芥菜也带有鲜味.这个做法比较清淡,尝过之前几种大闸蟹后吃再适合不过了.
淮扬蟹粉米饭
米饭上铺着一层橘红色的蟹子,跟橘红色的蟹互相映衬,看上去就很吸引.把蟹肉、蟹膏挑出来,加上葱花,和蟹子、米饭一起搅拌均匀.热腾腾的饭里透着橘红色,吃进嘴里细细咀嚼,每一粒米里都透出淡淡的蟹香味.厨师介绍说,蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速冻半个小时,这样蒸的时候蟹不会走动,蒸出来蟹黄也不会散.但是做淮扬蟹粉米饭就专门要让蟹活动,将蟹和饭一起蒸,让蟹汁渗到饭里.
蟹粉干捞翅
这道佳肴用大闸蟹和金钩翅制成.橘红色的蟹黄、洁白细嫩的蟹肉、透亮的鱼翅,造色、香、味三者之极,风味独特,卖相极好.红黄相间、饱满金黄的色泽中透出一股诱人的鲜味,尝一口,蟹和翅“腥腥相惜”,浓郁的香味直达五脏六腑.这时再加入东江秘方烹制的上好鸡汤,三种美食的清香鲜嫩,叫人忍不住想再添上一份.
一品蟹包
这是东兴顺的招牌点心,蟹包的表面点缀着橘红的蟹子,晶莹油亮,像是花蕊一样.当迫不及待地夹起一块放进嘴里,大闸蟹的肉混合着蟹膏、蟹子、花枝胶的香味,非常鲜美.
药膳大闸蟹
素有“千湖之省”之称的湖北,自古以来就是长江流域著名的“鱼米之乡”,此地产的大闸蟹肉质细嫩,品质以个头大小来论,一般以三两左右的大闸蟹最佳,比阳澄湖产的大闸蟹个头稍小.在紫菜苔酒家,记者发现了这种从湖北专程空运来羊城的大闸蟹.
湖北烹制的大闸蟹重味够辣,未动筷箸,已让人感觉到辣味十足.用力掀开大闸蟹的壳身,用小勺轻轻将金黄色的蟹膏倒入舌尖,直入喉头的是阵阵清鲜滋味,由于这款河鲜大闸蟹是借鉴了香辣蟹的制作方法,味道十分香浓.
黄酒冻醉蟹
这是将大闸蟹浸入黄酒中制成,酒的香味和蟹的鲜味相得益彰.吃醉蟹,少不了两样重要配料———姜茶和醋.因为大闸蟹偏寒,吃完后一般用姜茶来暖暖肠胃.吃蟹,各个部分的先后顺序还有讲究,蟹壳要放在最后吃,因为蟹膏这些精华在壳里,如果先吃了,再尝蟹脚的肉,其鲜美程度就会大打折扣,所以最好的要放在最后吃.
看了这么多烹制方法,你是不是打算一试身手呢?先别急,能不能买到肉味鲜美的新鲜蟹可是关键的一步哦～请看下页（选大闸蟹要五看）：
选大闸蟹要五看
看蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实；呈黄色的,大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好.
看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满：凹进去的,大多是膘体不足.当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹.
看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健；无毛的,大多是体软无膘.
看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”.因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳.一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹.
看活力将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强；不能翻回的,活力差,存放的时间不能长.
也可通过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地者就是好货.当然,其蟹足均被绑住,那就不在此列了.不过,还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的.
吃蟹四除
吃大闸蟹时,下面四样东西带有大量细菌、污物,必须剔除.除腮,在蟹体两侧,形如眉毛,成条状排列；除胃,位于蟹骨前半部,紧连蟹黄,形如三角形小包；除心,位于蟹黄或蟹油中间,紧连胃,呈六角形,不易识别；除肠,位于蟹脐中间,呈条状.
http://news.xinhuanet.com/health/2005-10/20/content_3656930_2.htm
答案（二）大大闸蟹的吃法可谓多种多样,五花八门.与香辣蟹的风靡一时相比,清蒸大闸蟹可谓是久居江湖,长盛不衰.因为人们品尝螃蟹大多是为了品其鲜美原味有,而且它的做法简单,家庭都能享用.
做“清蒸蟹”只要把蟹洗净,用线将其扎牢,入锅蒸熟便可.为了保持蟹的原汁原味,蒸时宜用蒸笼而不宜用盆子.
醉蟹也是常见的吃法,将蟹放入清水中摆两天,再从水中拎出摆一天不喂水,然后用酒灌入嘴中,加适量盐、料酒、葱、姜、糖,装入小口坛子加盖密封,置入冰箱冷藏,一周后即可直接食用.亦可用醉蟹炖鸡或乳鸽,其汤汁醇厚,营养丰富. /
椒盐炒蟹配酒可是绝妙的组合.将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,拖粉下油锅炸至金黄,加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可.吃时最好的配酒便是黄酒,而黄酒中又以花雕最佳.也可配一杯冰凉凉的啤酒品出现代风味的大闸蟹!
葱炒螃蟹和豉椒螃蟹的浓厚味道会使人胃口大增.如果喜欢有点西式风味的话,可以下一些XO酱,蟹下铺上面条,经典的港式做法.
原味吃VS拌醋汁
每年蟹肥时,阳澄湖清水大闸蟹必然是大家必争之蟹.青背、白肚、全爪、黄毛、体壮,肉质细嫩鲜美,享有“蟹中之王”的美称.正宗大闸蟹的传统做法是清蒸,主要突出螃蟹的原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,故又有“蟹肉上席百味淡”的说法.
上海地处蟹产区附近,一到了秋冬,就有源源不断的新鲜大闸蟹供应,蟹宴可以从九月吃到过年时候；而广州离蟹产区较远,通常只有在十月能够吃到.“九月圆脐十月尖,持蟹赏菊菊花天”,意思是农历九月雌蟹最肥美,农历十月雄蟹最肥美,而上海人还爱在九月底、十月头的时候,把螃蟹组成夫妻档,成对成对地享用 而港沪的吃法还是有一定分别.港式蒸蟹,以紫苏叶除去蟹的腥味,主张不蘸点任何调料,趁着蟹新鲜热辣的时候吃,吃蟹的原汁原味,而工具简化为剪刀、钳子和挑勺.
上海人吃蟹,最传统的工具有八件,现在有工具把其中几种功能合在了一块,用起来比较方便,吃的时候讲究醋汁的调配———通常用醋、糖、姜汁按比例来烹制而成.据说,同时吃大闸蟹,上海人挑馆子挑的就是这个醋汁的味道.`吃蟹“绝招”
不会吃蟹的人,是连壳带肉,一啖咬下去,然后嚼几下,连壳带肉吐出来,这样真正食入肚内的蟹很有限.真正的食家吃螃蟹,像执牙刷刷牙那样,把半边蟹打横入口,逐瓣咬开蟹壳,让大瓣的蟹肉顺利吮入口. 有些人食蟹,是先掀起蟹壳,吮食蟹膏,然后再拗开蟹身分成两边,吃完一边又一边,最后吃蟹钳、蟹爪.这些人是不懂得食蟹的.正确的吃法是先吃钳、爪,这时蟹盖未揭,不会走掉热气.吃过爪、钳后,再掀起蟹盖,享用蟹膏,吃光蟹肉,一点都不浪费.食蟹爪时,可先吃掉两处关节,然后一吸,即可将爪的肉吸入嘴里.
食蟹,一定要食热气腾腾的蟹.因此,食蟹时宜边蒸边食.这里介绍一种用饭煲蒸蟹的办法：先在煲内放少量水,即放上饭隔.水煮沸后,把蟹放入锅内,蒸十五分钟,便可出来食.之后再放蟹到煲内煮.当食完第一只蟹时,第二只也就蒸熟了.这样一只接一只地食,蟹都是热的了.
秋食螃蟹全攻略
深秋初冬正是青蟹丰收的季节,既好又便宜,可以大吃特吃.
选螃蟹：怎么挑螃蟹?不用说,螃蟹一定得新鲜,所以一定得拣活的.大小都可以,但是一定要重.因为母的螃蟹黄多,所以母的更好.如果不会分辨公母,可以向一块儿挑螃蟹的人请教.
螃蟹的做法：螃蟹可以生吃,但是得用酒和什么别的佐料腌几天,所以生吃并不简单.而且万一螃蟹不新鲜,那可不是闹着玩儿的.熟吃螃蟹,可以炒,可以蒸,也可以煮.炒比较麻烦,所以大多数人都蒸或煮着吃.
洗螃蟹：不管怎么烧,都得先把螃蟹洗干净.可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一会.然后用刷子(可以用旧牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉.一定要注意别让螃蟹咬了!
蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹,就可以蒸/煮螃蟹了.要先把水烧开,然后再把螃蟹放在锅里.
调汁：在蒸/煮螃蟹的同时,你可以调一下沾螃蟹用的汁.先找一块新鲜的生姜.把姜洗干净,切成细丝.把姜丝放在碗里,再往碗里倒一些醋(镇江香醋最好),然后再放一些糖.用筷子/匙羹把汁拌匀,就可以了.
调完汁以后,你可以看一下螃蟹蒸/煮好了没有.青蟹如果变红了,就差不多好了. 吃螃蟹：螃蟹晾凉了以后,就可以吃了.先把螃蟹身上圆形的盖子揭开,如果是母的,你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄.这是螃蟹身上最好吃的东西.你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西,那是不能吃的.
吃完蟹黄,就可以吃蟹肉了.蟹肉是白色像鱼肉一样的东西.最好把螃蟹掰成两半,这样可以把白花花的蟹肉暴露出来. 一般人最后吃螃蟹腿,因为吃螃蟹腿很费时间,而且腿里肉不多.但是人们还是尽量把腿吃完.有人觉得腿里的肉好吃.吃螃蟹腿也是消磨时间,家人朋友聊天儿的好机会.你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来.你可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎,也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来.注意：螃蟹壳很硬,螃蟹的腿也很尖.别把牙咬坏了!
最后一步：吃完螃蟹,最好马上把螃蟹壳扔掉,因为螃蟹很腥.蒸/煮螃蟹的锅也得彻底洗干净.当然,最好用肥皂把手也洗干净.
吃大闸蟹小常识
大闸蟹虽味道鲜美,但性寒且带湿毒,皮肤病患着或者容易皮肤敏感的人斗不宜吃.体质虚寒的人(即经常手足冰冷、容易头晕、疲倦),最好还是忍忍口,以免引致胃寒不适.此外,蟹黄(蟹膏)的胆固醇很高,患有高血压、心脏病、动脉硬化的人,不宜多吃.而糖尿病患者及肾病患者血压偏高的,也不宜多吃大闸蟹吃蟹要注意烹调方式.由于大闸蟹生活在江、河、湖底的泥沟里,喜欢吃小动物的尸体,肠道内还有大量细菌,加上蟹含有丰富的蛋白质(比猪肉、鱼肉高好几倍),死后蛋白质会迅速分解,细菌大量繁殖,极易变坏,因此不要吃死蟹,也不要吃没有经过彻底煮熟的蟹.吃蟹时,用姜醋作调味料,既可帮助消化,也有助于杀菌.蒸蟹放一些紫苏叶,紫苏性味辛温,能解鱼蟹毒. 吃蟹配酒,其实可以借酒浇菌,解蟹的寒气.吃蟹后如感到肠胃不适,可用姜片煮水,趁热饮用,有暖胃功效.古医书记载：“凡柿同蟹食,令人腹作蟹泻.”原来蟹含丰富的蛋白质,而柿子的鞣酸很多,两者同吃会凝固成硬化.此外,蟹和柿都属寒凉之物,同时进食过量容易引致不适.使人出现腹痛、呕吐等症状,也就是常说的“胃柿团症”.
大闸蟹的煮经和掰技 饲养大闸蟹的水质十分讲究,过去广东一直从洪泽湖进大闸蟹,每年六、七月先付钱,深秋再隔天运到广东.后来因洪泽湖水污染严重,才转移到了阳澄湖,但数量不多,现在市场上标榜的阳澄大闸蟹多为冒牌,食客也一笑置之.大闸蟹有九雌十雄之目,谓九月团脐佳,十月尖脐佳,只要合节令,辨雌雄,受骗就不会太深. 大闸蟹一定要煮（无锡话“闸”与“煮”又同音）,用此来保证蟹的水分,不是一般的隔水蒸,折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮,否则蟹被烫而挣扎,八脚必先落,蟹黄必定流失.原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮（楼面惯称“原只蒸”实属外行话）,当然,最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒.煮熟的大闸蟹掰开蟹盖不蘸醋,用舌尖轻触蟹肉,略觉甜味,即是好蟹.吃大闸蟹比吃蛇碌更讲究吃相和吃技,最经典的吃法当然还数“吃完一只蟹仍然是一只蟹”.先吃蟹盖,然后将蟹掰开.顺着丝缕吃蟹肉,将蟹肚部分的壳全部扔进蟹盖.蟹脚、蟹钳最难吃,必须吃完后分两边按次排好,最后将蟹“肚脐”盖在蟹盖上翻身放在蟹脚中间———于是又是一只完完整整的大闸蟹.
古人是怕蟹的外形而不敢吃蟹的.蟹是一种甲壳类动物,从幼苗成长为成年蟹,大概要经过十几次的脱壳,于是被写作蟹（解,是解脱的意思）.同时,蟹是旁着行走的,于是也被统称为“螃蟹”.沉醉于螃蟹的鲜美,什么高蛋白,什么蟹黄毒,都无法阻挡我们对大闸蟹的钟情.)
夫妻轩:中国最大的夫妻专业站点!点击进入》》》
[楼 主] | Posted: 2006-5-13 01:28
的吃法可谓多种多样,五花八门.与香辣蟹的风靡一时相比,清蒸大闸蟹可谓是久居江湖,长盛不衰.因为人们品尝螃蟹大多是为了品其鲜美原味有,而且它的做法简单,家庭都能享用.
做“清蒸蟹”只要把蟹洗净,用线将其扎牢,入锅蒸熟便可.为了保持蟹的原汁原味,蒸时宜用蒸笼而不宜用盆子.
醉蟹也是常见的吃法,将蟹放入清水中摆两天,再从水中拎出摆一天不喂水,然后用酒灌入嘴中,加适量盐、料酒、葱、姜、糖,装入小口坛子加盖密封,置入冰箱冷藏,一周后即可直接食用.亦可用醉蟹炖鸡或乳鸽,其汤汁醇厚,营养丰富. /
椒盐炒蟹配酒可是绝妙的组合.将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,拖粉下油锅炸至金黄,加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可.吃时最好的配酒便是黄酒,而黄酒中又以花雕最佳.也可配一杯冰凉凉的啤酒品出现代风味的大闸蟹!
葱炒螃蟹和豉椒螃蟹的浓厚味道会使人胃口大增.如果喜欢有点西式风味的话,可以下一些XO酱,蟹下铺上面条,经典的港式做法.
原味吃VS拌醋汁
每年蟹肥时,阳澄湖清水大闸蟹必然是大家必争之蟹.青背、白肚、全爪、黄毛、体壮,肉质细嫩鲜美,享有“蟹中之王”的美称.正宗大闸蟹的传统做法是清蒸,主要突出螃蟹的原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,故又有“蟹肉上席百味淡”的说法.
上海地处蟹产区附近,一到了秋冬,就有源源不断的新鲜大闸蟹供应,蟹宴可以从九月吃到过年时候；而广州离蟹产区较远,通常只有在十月能够吃到.“九月圆脐十月尖,持蟹赏菊菊花天”,意思是农历九月雌蟹最肥美,农历十月雄蟹最肥美,而上海人还爱在九月底、十月头的时候,把螃蟹组成夫妻档,成对成对地享用 而港沪的吃法还是有一定分别.港式蒸蟹,以紫苏叶除去蟹的腥味,主张不蘸点任何调料,趁着蟹新鲜热辣的时候吃,吃蟹的原汁原味,而工具简化为剪刀、钳子和挑勺.
上海人吃蟹,最传统的工具有八件,现在有工具把其中几种功能合在了一块,用起来比较方便,吃的时候讲究醋汁的调配———通常用醋、糖、姜汁按比例来烹制而成.据说,同时吃大闸蟹,上海人挑馆子挑的就是这个醋汁的味道.`吃蟹“绝招”
不会吃蟹的人,是连壳带肉,一啖咬下去,然后嚼几下,连壳带肉吐出来,这样真正食入肚内的蟹很有限.真正的食家吃螃蟹,像执牙刷刷牙那样,把半边蟹打横入口,逐瓣咬开蟹壳,让大瓣的蟹肉顺利吮入口. 有些人食蟹,是先掀起蟹壳,吮食蟹膏,然后再拗开蟹身分成两边,吃完一边又一边,最后吃蟹钳、蟹爪.这些人是不懂得食蟹的.正确的吃法是先吃钳、爪,这时蟹盖未揭,不会走掉热气.吃过爪、钳后,再掀起蟹盖,享用蟹膏,吃光蟹肉,一点都不浪费.食蟹爪时,可先吃掉两处关节,然后一吸,即可将爪的肉吸入嘴里.
食蟹,一定要食热气腾腾的蟹.因此,食蟹时宜边蒸边食.这里介绍一种用饭煲蒸蟹的办法：先在煲内放少量水,即放上饭隔.水煮沸后,把蟹放入锅内,蒸十五分钟,便可出来食.之后再放蟹到煲内煮.当食完第一只蟹时,第二只也就蒸熟了.这样一只接一只地食,蟹都是热的了.
秋食螃蟹全攻略
深秋初冬正是青蟹丰收的季节,既好又便宜,可以大吃特吃.
选螃蟹：怎么挑螃蟹?不用说,螃蟹一定得新鲜,所以一定得拣活的.大小都可以,但是一定要重.因为母的螃蟹黄多,所以母的更好.如果不会分辨公母,可以向一块儿挑螃蟹的人请教.
螃蟹的做法：螃蟹可以生吃,但是得用酒和什么别的佐料腌几天,所以生吃并不简单.而且万一螃蟹不新鲜,那可不是闹着玩儿的.熟吃螃蟹,可以炒,可以蒸,也可以煮.炒比较麻烦,所以大多数人都蒸或煮着吃.
洗螃蟹：不管怎么烧,都得先把螃蟹洗干净.可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一会.然后用刷子(可以用旧牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉.一定要注意别让螃蟹咬了!
蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹,就可以蒸/煮螃蟹了.要先把水烧开,然后再把螃蟹放在锅里.
调汁：在蒸/煮螃蟹的同时,你可以调一下沾螃蟹用的汁.先找一块新鲜的生姜.把姜洗干净,切成细丝.把姜丝放在碗里,再往碗里倒一些醋(镇江香醋最好),然后再放一些糖.用筷子/匙羹把汁拌匀,就可以了.
调完汁以后,你可以看一下螃蟹蒸/煮好了没有.青蟹如果变红了,就差不多好了. 吃螃蟹：螃蟹晾凉了以后,就可以吃了.先把螃蟹身上圆形的盖子揭开,如果是母的,你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄.这是螃蟹身上最好吃的东西.你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西,那是不能吃的.
吃完蟹黄,就可以吃蟹肉了.蟹肉是白色像鱼肉一样的东西.最好把螃蟹掰成两半,这样可以把白花花的蟹肉暴露出来. 一般人最后吃螃蟹腿,因为吃螃蟹腿很费时间,而且腿里肉不多.但是人们还是尽量把腿吃完.有人觉得腿里的肉好吃.吃螃蟹腿也是消磨时间,家人朋友聊天儿的好机会.你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来.你可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎,也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来.注意：螃蟹壳很硬,螃蟹的腿也很尖.别把牙咬坏了!
最后一步：吃完螃蟹,最好马上把螃蟹壳扔掉,因为螃蟹很腥.蒸/煮螃蟹的锅也得彻底洗干净.当然,最好用肥皂把手也洗干净.
吃大闸蟹小常识
大闸蟹虽味道鲜美,但性寒且带湿毒,皮肤病患着或者容易皮肤敏感的人斗不宜吃.体质虚寒的人(即经常手足冰冷、容易头晕、疲倦),最好还是忍忍口,以免引致胃寒不适.此外,蟹黄(蟹膏)的胆固醇很高,患有高血压、心脏病、动脉硬化的人,不宜多吃.而糖尿病患者及肾病患者血压偏高的,也不宜多吃大闸蟹吃蟹要注意烹调方式.由于大闸蟹生活在江、河、湖底的泥沟里,喜欢吃小动物的尸体,肠道内还有大量细菌,加上蟹含有丰富的蛋白质(比猪肉、鱼肉高好几倍),死后蛋白质会迅速分解,细菌大量繁殖,极易变坏,因此不要吃死蟹,也不要吃没有经过彻底煮熟的蟹.吃蟹时,用姜醋作调味料,既可帮助消化,也有助于杀菌.蒸蟹放一些紫苏叶,紫苏性味辛温,能解鱼蟹毒. 吃蟹配酒,其实可以借酒浇菌,解蟹的寒气.吃蟹后如感到肠胃不适,可用姜片煮水,趁热饮用,有暖胃功效.古医书记载：“凡柿同蟹食,令人腹作蟹泻.”原来蟹含丰富的蛋白质,而柿子的鞣酸很多,两者同吃会凝固成硬化.此外,蟹和柿都属寒凉之物,同时进食过量容易引致不适.使人出现腹痛、呕吐等症状,也就是常说的“胃柿团症”.
大闸蟹的煮经和掰技 饲养大闸蟹的水质十分讲究,过去广东一直从洪泽湖进大闸蟹,每年六、七月先付钱,深秋再隔天运到广东.后来因洪泽湖水污染严重,才转移到了阳澄湖,但数量不多,现在市场上标榜的阳澄大闸蟹多为冒牌,食客也一笑置之.大闸蟹有九雌十雄之目,谓九月团脐佳,十月尖脐佳,只要合节令,辨雌雄,受骗就不会太深. 大闸蟹一定要煮（无锡话“闸”与“煮”又同音）,用此来保证蟹的水分,不是一般的隔水蒸,折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮,否则蟹被烫而挣扎,八脚必先落,蟹黄必定流失.原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮（楼面惯称“原只蒸”实属外行话）,当然,最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒.煮熟的大闸蟹掰开蟹盖不蘸醋,用舌尖轻触蟹肉,略觉甜味,即是好蟹.吃大闸蟹比吃蛇碌更讲究吃相和吃技,最经典的吃法当然还数“吃完一只蟹仍然是一只蟹”.先吃蟹盖,然后将蟹掰开.顺着丝缕吃蟹肉,将蟹肚部分的壳全部扔进蟹盖.蟹脚、蟹钳最难吃,必须吃完后分两边按次排好,最后将蟹“肚脐”盖在蟹盖上翻身放在蟹脚中间———于是又是一只完完整整的大闸蟹.
古人是怕蟹的外形而不敢吃蟹的.蟹是一种甲壳类动物,从幼苗成长为成年蟹,大概要经过十几次的脱壳,于是被写作蟹（解,是解脱的意思）.同时,蟹是旁着行走的,于是也被统称为“螃蟹”.沉醉于螃蟹的鲜美,什么高蛋白,什么蟹黄毒,都无法阻挡我们对大闸蟹的钟情.)
http://www.ourhigh.com/simple/index.php?t25178.html