马兰头的作用是什么

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马兰头的作用是什么
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马兰头的作用是什么
马兰头的作用
　　马兰头,又名路边菊、田边菊、马兰、马菜,为多年生草本植物.其叶子细长,形如柳叶,根茎粗短,散发出一股近似菊花但又比菊花更加浓郁的芳香,种类有青梗、红梗两种.其中野生青梗的口味最好,叶片有绒毛、无绒毛两种,以无绒毛的品质为好.马兰头食用非常讲究时令,最佳的应市时间一般在20天左右.一旦错过便不再好吃了.此时摘取嫩叶,入口脆嫩清香,别有风味.《随园食单》中记载：：摘取嫩者,醋合笋拌食.油腻后食之可以醒脾.《随园居饮食谱》中如此描写马兰头的功用：妙不可言,嫩者可茹,可馅,蔬中佳品,诸病可餐.南京人喜爱马兰头,不仅仅是因为马兰头口味好,更重要的是马兰头具有抗病的作用.它性平,味甘.尤其对于高血压、胃溃疡、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等诸多疾病都有清热去火的好处.
　　马兰头内含有丰富的维生素等营养成分,传统的食用方法,以炒食为主,油、糖的比例较重,吃时才感到油润甜美.特别是在制作家常菜红烧肉圆腐皮豆腐冰糖扒蹄时,煸炒一些马兰头,放入菜盘两头,又俏色又开胃,百食不厌.除素炒外,还可以和肉丝、鸡丝、虾仁等同炒,味道更佳.开汤也是较为普遍的一种食用方法.汤沸后投入马兰头,以滚即起锅,倍觉清香四溢.

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