酱酒九暹酒的柔和幽雅悠长是什么意思?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/26 20:30:35
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酱酒九暹酒的柔和幽雅悠长是什么意思?
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酱酒九暹酒的柔和幽雅悠长是什么意思?
幽雅酱香型的认识:1 原料：高粱
2 糖化发酵剂：高温大曲
3 发酵设备及其发酵型式：条石窖、固态发酵
4 发酵时间：八轮次发酵,每轮次为一个月.
5 工艺特点：固态多轮次堆积后发酵.
6 评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久.
7 香味特征：目前尚未定论.
A、有4-乙基愈创木酚说、吡嗪及加热香气说、呋喃类和吡喃类说、十种特征等多种说法……
B、传统说法,把茅台酒的香味成份分成三大类：酱香酒、醇甜酒、窖底香酒.
C、含氮化合物为各香型白酒之最,正丙醇、庚醇、辛醇含量也相对高.
幽雅酱香是基于传统大曲酱香看来追求和创新的.
传统大曲酱香酒口味的几个特征：
（1）闻香表现为：酱香突出、酱香沉重、略带有腌菜肉香味、香气整体欠幽雅；
（2）口味表现为：入口生香、酸味较重、酯香协调感不佳,后味略带焦糊味；
（3）空杯香舒适感不强烈.
幽雅酱香的几个典型标准：
（1）闻香具有典型的幽雅气息特征（香气的幽雅程度）；
（2）口感具有细腻的味觉特征、回味悠长（口味的细腻程度）；
（3）空杯香的舒适度（酱香和口味的和谐程度）；