写涟水水果,水产品等,食品和工业品的作文
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 06:46:15
写涟水水果,水产品等,食品和工业品的作文
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“涟水三件宝,曲酒捆蹄加鸡糕”.这是远近人们对涟水饮食文化的概括和评价.提起涟水鸡糕,还有一个故事呢.相传当年乾隆皇帝下江南路过涟水时,饥肠辘辘,竟问有无素鸡可吃.这鸡本来就属荤,天下哪来的素鸡?可偏偏涟水城有位姓姚的师傅绞尽脑汁,真的做出一盘晶莹透明,粉嫩如酥的“素鸡”,吃得皇帝老子头上都冒出蒸汽来,一边赞不绝口,一边大谈其‘与民同素’的好处,涟水鸡糕从此出了名.
鸡糕又叫“素鸡”,不仅与乾隆皇帝的传说有关,还取其口味清雅、色泽鲜明.又因为它粉嫩如酥,细腻上口,人们还称之为酥鸡.作为涟水城乡独创的传统名菜,它已有 200多年的历史.每逢过年过节,各地朋友纷纷来涟,以一尝涟水鸡糕为幸,特别是涟水的海外游子们,不惜迢迢千里,或返乡,或捎信,以“食之为幸”,大有“鲈鱼堪脍”之奇情.80年代中期,客居台湾的涟水籍名人顾祝同曾托人回家乡捎两样特产,其中之一就是涟水鸡糕.
制作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料,配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料,加上十多种调味品制作而成,其主要工序是把鸡胸脯肉与噘鱼肉放在清水里浸泡去掉血水,使之洁白如玉,然后捞起晾干斩成肉泥把鸡蛋清放在肉泥里,再把扑碎的山药,鲜虾仁与鲜粉及调味品一起放人,充分搅拌使之均匀,成为粘性较强的白色糊状,按一寸左右的厚度推在笼上备蒸.将蛋黄放人备留的少许肉湖内搅拌,成为黄色糊状,再均匀地摊在笼中的肉糊上面,小火蒸熟,取出冷却后即成鸡糕.切成半尺见方的块子备用,待到做菜时,再用刀将块子切成薄而透明的片子,开水下锅,一滚即盛盘,你就可以品尝到名闻遐迩的美味佳肴了.
做鸡糕在配料、用刀、拌工、火工上都十分考究,放多少鸡肉、鸡蛋、豆粉、山药等辅料以及调味品的比例全在师傅的掌握之中,不能用昔油,不能直接放葱姜汁,否则,将影响鸡糕的色泽与细度.刀工是做鸡糕的关键,主辅料斩得越细越好,做好的鸡糕口感就越嫩越丰富.至于用火,大小缓急以及用什么燃料,都对鸡糕的质量有所影响,其中奥妙不一而足.
涟水鸡糕的特点是嫩、细、素、鲜、明,它色泽黄白相间,晶莹透明,味道鲜美,营养精良,清爽雅淡,细腻如膏,嫩而不化鲜而不散.它的吃法多种多样,既可当主菜,又可为配料；既可烧、扣,又可炒还可以做羹、；既可切成片、丁,又可剖成条块,花色繁多烩,不拘一格.烧鸡糕的时候先将青菜、竹笋、乌贼、针菇等辅料烹制好,再将片状鸡糕放人,盛盘时将鸡糕一片片平放于中间成．椎状浮没在汤汁中,边上点缀着各色箱菜,吃起来层层盛绝,街上面下,别有情趣.扣碗是把鸡钱切成片状整齐地经括在盆中,看上去满眼全黄,吃起来片片翻白,由边及里.层层叠进．使人的感受达到饱和状态.而切成小丁和蘑菇等一起炒三鲜或者做成羹汤,味道同样“好极了”.
1998年,涟水鸡糕评为淮阴市（今淮安市）十大名菜之一.
现在在江苏涟水,鸡糕的制作大部分集中在涟水县高沟镇.所以很多时候也叫做高沟鸡糕.
http://baike.baidu.com/view/331340.htm#4