制作香肠的淀粉与肉的比例是多少欲制作香肠,淀粉与的肉比例不知道,那位仁兄,或是仁姐,告之一二?小弟在此谢过请各位大哥注意,不是主料与调料的比例,而是淀粉与肉馅的比例.特此说明.

制作香肠的淀粉与肉的比例是多少欲制作香肠,淀粉与的肉比例不知道,那位仁兄,或是仁姐,告之一二?小弟在此谢过请各位大哥注意,不是主料与调料的比例,而是淀粉与肉馅的比例.特此说明.
制作香肠的淀粉与肉的比例是多少
欲制作香肠,淀粉与的肉比例不知道,那位仁兄,或是仁姐,告之一二?小弟在此谢过
请各位大哥注意,不是主料与调料的比例,而是淀粉与肉馅的比例.特此说明.

制作香肠的淀粉与肉的比例是多少欲制作香肠,淀粉与的肉比例不知道,那位仁兄,或是仁姐,告之一二?小弟在此谢过请各位大哥注意,不是主料与调料的比例,而是淀粉与肉馅的比例.特此说明.
优质香肠制作法
　　优质香肠色泽红艳,间有白色夹花,滋味咸口带甜,细品时芳香浓郁.
　　一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克.
　　二、制法 l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁.2、漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深.2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干.肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干.3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右.每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染.4.皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度.将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段.5.晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度.不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深.6.保藏：保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉.食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美.天目湖云塔黑猪香肠 选料考究.
　　[编辑本段]四川麻辣香肠
　　猪肉：五公斤、洗净切成大拇指大小、备用.
　　猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用.
　　作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许.
　　材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）针.
　　制做：把作料全部放到肉上面,戴上手套,使劲的拌均匀,腌十五分钟,再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好,把铁丝圈放在另一头,装灌完成用针在肠子上面扎（放气）,最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短,在挂起来,放在有风的地方吹五六天就可以吃了,
　　[编辑本段]蒜香孜然香肠
　　1）准备材料,瘦肉馅儿一碗,蒜几瓣,黑胡椒粉适量,孜然粉2小匙左右,盐适量.
　　2）蒜切成碎末,然后,和其他所有的材料一起,放入一个大碗里,孜然粉可以稍微多放一些.
　　3）把所有的材料搅和匀,然后,盖好,放在冰箱里腌半个多小时,入味.
　　4）把调好的肉馅儿,搓成大小相等的小条（嗯,大小呢,比小手指稍微短点儿粗点儿）.为了顺便吃些胡萝卜,我把胡萝卜去皮,切粗条,裹在肉馅儿里了,实在不喜欢的话,可以省略胡萝卜.
　　5）煎锅用中高火烧热,把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去,保持用中高火力,不要太大的火力.
　　6）一面煎1－2分钟之后,翻面再煎1－2分钟,关火出锅.(注意:1）关于肉馅儿,我用的是火鸡肉馅儿,也可以用瘦的猪肉馅儿,不建议用肥的肉馅儿,咱们还是少吃肥肉吧.2）不喜欢看到蒜末的话,建议捣成蒜泥,拌进肉末里更好,我实在是偷懒,就只是切碎了.3）胡萝卜也可以用其他的蔬菜条来代替,比如,芹菜条,菠菜梗之类的都可以.当然,不用任何蔬菜会更像香肠一些啦,我这样做,只是想“见缝插针”地加点胡萝卜.4）关于火力,不要太大了,容易外面煎糊了里面还不熟.但是也不要煎的时间太久,煎得太久,肉馅儿里的汁水都煎出来了,干干的,口感就不好了.这个时间,要根据自己做的大小来适当调整一下,反正,刚一熟了就出锅,就对啦.
　　如皋香肠
　　每根长约7寸,原料净重9两,晒干后约6两左右.它的作法是：将*的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块,放在木盆或瓦盆里,加盥、硝水拌和.拌好后,静置30分钟.这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里,然后再加糖、酱油、酒拌和,要拌得匀透.拌好后,将肉灌进大肠衣内,一面用针在肠上戳眼放出里面的空气,一面用手挤抹,并用花线将两头扎牢.这样做,肉块挤得紧,质量好.灌进肉的肠,挂在晒架上吹晒.一般约晒5个晴天（夏天只需二天）,然后取下入仓凉挂.仓库内必须通风透气,好使晒后的肠子退去余热,慢慢干透.凉挂一个月后就成成品了.
　　过去如皋香肠的配料是：每百斤鲜*肉（精肉70%,肥肉30%）配用食盐70两,白砂糖30两,酱油20两,大曲酒10两,硝水10两.为了保持和发扬民族遗产,使其更加美味可口,当地的香肠工厂改进了配料.现在每百斤肉多加糖20两,酱油10两,少加盐6两,酒4两,香肠有仅更好吃,而且色泽也理加鲜艳了,外形美观.