“勾欠”的意思
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/28 20:05:33
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“勾欠”的意思
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借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道.