胶原蛋白检测标准中,蛋白质(N*5.55)的意思是什么?

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/20 09:58:15
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胶原蛋白检测标准中,蛋白质(N*5.55)的意思是什么?
那是测量蛋白质含量所取的换算系数.
这种蛋白质含量是用凯氏定氮方法测量的,就是首先测量出样品的含氮量,然后含氮量乘以换算系数算出蛋白质含量,
一般食品蛋白质含氮量为l6％,即1份氮素相当于6.25分蛋白质,以此为换算系数6.25,不同类的食物其蛋白质的换算系数不同.如玉米、高梁、荞麦,肉与肉制品取6.25,大米取5.95、小麦粉取5.7,乳制品取6.38、大豆及其制品取5.17,动物胶5.55.
您的这个蛋白质含量测量中换算系数取5.55.
润可儿胶原蛋白——专家问答

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