反沙芋头如何制作?对于甜食,特别钟爱,最近知道潮汕有种美食叫"反沙芋头",有点和类似拔丝,不知有哪位高手知道?

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 09:45:12
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反沙芋头如何制作?
对于甜食,特别钟爱,最近知道潮汕有种美食叫"反沙芋头",有点和类似拔丝,不知有哪位高手知道?

反沙芋头如何制作?对于甜食,特别钟爱,最近知道潮汕有种美食叫"反沙芋头",有点和类似拔丝,不知有哪位高手知道?
1、准备芋头.芋头去皮切块后蒸熟,再下油镬炸一下.因为蒸熟过的芋头,不用炸太久,表面有点硬就行了.起镬侯用.
2、准备糖浆.镬里先下半碗水,再下白糖,中火煮,用镬铲不断搅拌,保证糖浆均匀.特别要注意糖浆的火候,能不能反沙就看糖浆了,新手可以用碗凉水和一只筷子来控制,用筷子点一点糖浆,把点了糖浆的筷子放进凉水里,如果糖浆见水就化就还要继续煮,如果糖浆在水里能够结成胶状粘在筷子上,火候就够了.同时可以下点切碎的香菜放进去.(注意：从一开始煮到够火侯,炉火不能停)
3、反沙.糖浆煮好后,赶紧熄炉火,把准备好的芋头倒时糖浆中,用镬铲不断翻拌均匀,让每块芋块都能均匀地粘上糖浆.糖浆遇冷会在芋块上结一层白霜.

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