汤种面团怎么做
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/23 04:16:46
汤种面团怎么做
汤种面团怎么做
汤种面团怎么做
面团基本制作流程： 1、称料.需要用称确实称量,不可估摸.
2、搅拌.把各种材料混合在一起揉成面团的过程,有面包机或能搅面团的桌上型搅拌机可以待劳,没有机器的只好花点儿手劲慢慢揉了,起码要揉到“扩展阶段”,即面团可以拉开成薄膜,破洞边缘有锯齿状.揉到“完成阶段”最佳,即面团可以拉开成薄膜,破洞边缘有光滑.
3、基础发酵.最佳发酵环境为温度28～29℃,湿度75%,约发至2倍大.冬天可以将面团留在面包机内完成基础发酵,夏天最好把面团取出来另外用盆装起来发酵,因为面包机内的温度太高,发酵太快且品质粗躁.
4、分割滚圆.依照面团重量分割滚圆.
5、中间发酵.让滚圆后的面团松弛和产气,表皮不可结皮,也不可发酵过度,10～15分钟即可.
6、整形.将面团整形成需要的形状.若需擀卷两次者,第一次整形完,要经过一次中间发酵才可以继续第二次擀卷.
7、最后发酵.最佳发酵环境为温度38℃,湿度85%.
8、烤焙.烤焙前,烤箱要预热至所需温度.
9、冷却.土司面包应该一出炉就脱模,其他面包冷却至中心温度38～42℃就可以包装,以防止老化.
PS：
1、搅拌时,油脂要在面团形成且具有筋性时,才可加入,否则会影响面筋形成.加入油脂后面团会慢慢吸收,使面团看起来有光泽.
2、后基础发酵检验法：将食指全粘满高筋面粉.从中间刺到底,来试面团发酵的情况.如果食指抽出后,指孔不回缩,就表示基础发酵完成了.
3、最后发酵可以在微波炉内完成,把整形好的面团放入微波炉内,放入一杯热开水,关闭炉门即可.冬天发酵中途要换1～2次热水.
汤种面包做法 1、高筋面粉100克放到水里,搅匀,没有面疙瘩,放到锅里,小火熬成浓稠的糊糊状,盛出待用.（一次用不完,可晾凉放冰箱,可保存一段时间,如果颜色变灰了,就不可再用了）
2、酵母溶于85克温水中,同以上除黄油以外的材料（其中高筋面粉270克）统统放一块,揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团（这个面团比较软,很粘手,用面包机揉面就解决了这个难题了.（没有面包机,可以在手上抹点菜油,会好操作些）
3、第一次发酵,至2.5到3倍大左右,取出,用手掌轻轻压面团,排掉气体
4、面团分小分,盖保鲜膜,松弛10分钟左右
5、整理形状,进行二次发酵发酵完成,烤箱预热180度,中下层,25分钟左右