在植物上摘下鲜嫩的玉米,浸入沸水中数分钟,鲜玉米久存而甜味不减的原因是( )A.在酶的作用下二糖转化成淀粉B.高温抑制了淀粉的水解C.高温使酶失活,抑制了淀粉的合成D.高温促进了淀粉
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2025/02/02 14:02:04
在植物上摘下鲜嫩的玉米,浸入沸水中数分钟,鲜玉米久存而甜味不减的原因是( )A.在酶的作用下二糖转化成淀粉B.高温抑制了淀粉的水解C.高温使酶失活,抑制了淀粉的合成D.高温促进了淀粉
在植物上摘下鲜嫩的玉米,浸入沸水中数分钟,鲜玉米久存而甜味不减的原因是( )
A.在酶的作用下二糖转化成淀粉
B.高温抑制了淀粉的水解
C.高温使酶失活,抑制了淀粉的合成
D.高温促进了淀粉的合成
该选什么,原因,玉米甜味是什么糖类导致
在植物上摘下鲜嫩的玉米,浸入沸水中数分钟,鲜玉米久存而甜味不减的原因是( )A.在酶的作用下二糖转化成淀粉B.高温抑制了淀粉的水解C.高温使酶失活,抑制了淀粉的合成D.高温促进了淀粉
选C.
这个问题很简单,你需要弄懂玉米在成熟的过程中内部糖类的转化情况:首先叶子光合作用生成单糖和二糖,并把它们储存在玉米中,这些糖是有甜味的,所以吃嫩的玉米可以感觉到甜味.但随着光合作用的加强,玉米中的糖类需要转化为多糖才能更多的存储,所以此时玉米中的聚合酶开始工作,把单糖和二糖转化为多糖淀粉,而淀粉是不甜的,所以吃老玉米没有吃嫩玉米感觉甜.所以答案就是:C.高温湿淀粉无法合成.
这个问题的关键就是沸水大大降低了聚合酶的活性,使得嫩玉米中的单糖和二糖无法转化为多糖,从而长时间保持玉米的甜味.
其中玉米甜味主要是单糖葡萄糖和二糖麦芽糖导致的.
同意楼上的
玉米中的淀粉储存在胚乳中,吃的时候,唾液淀粉酶分解了其中的淀粉,使之变成麦芽糖,所以会感觉有甜味
煮沸后鲜玉米久存而甜味不减,说明煮沸并没有使得淀粉损失,所以选B
该题也可用排除法,A中,淀粉为多糖,二糖转化为多糖是聚合过程,而食物才成熟离体后,糖类基本都是分解过程,不存在聚合问题,所以排除。C、D同样涉及到了淀粉的合成,所以错误...
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玉米中的淀粉储存在胚乳中,吃的时候,唾液淀粉酶分解了其中的淀粉,使之变成麦芽糖,所以会感觉有甜味
煮沸后鲜玉米久存而甜味不减,说明煮沸并没有使得淀粉损失,所以选B
该题也可用排除法,A中,淀粉为多糖,二糖转化为多糖是聚合过程,而食物才成熟离体后,糖类基本都是分解过程,不存在聚合问题,所以排除。C、D同样涉及到了淀粉的合成,所以错误
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到底是什么呀?我觉得是C
B
B.高温抑制了淀粉的水解
B