煮猪肉汤凉却以后为什么不凝固

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2025/02/07 19:14:08
煮猪肉汤凉却以后为什么不凝固煮猪肉汤凉却以后为什么不凝固煮猪肉汤凉却以后为什么不凝固煮出来的肉汤要凝固成肉冻,得具备一定的条件.肉冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成

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煮猪肉汤凉却以后为什么不凝固

煮猪肉汤凉却以后为什么不凝固
煮出来的肉汤要凝固成肉冻,得具备一定的条件.
肉冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的.热的时候胶体粒子运动比较剧烈,温度减低后运动速度降低就成固体了.胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质,是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分.
所以说,要让肉汤凝固成肉冻,做肉冻时要注意选料,要选择富含胶原蛋白的部分,如猪皮、猪蹄、猪头等.

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