炒锅用生铁的好还是熟铁的好?去超市想买个炒锅 结果郁闷了 生铁的炒锅价格只有60多块 熟铁的却要160多块 有服务员说生铁的好 有服务员说熟铁的好 不敢买了 炒锅用生铁做的锅好还是熟铁
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/22 11:31:52
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炒锅用生铁的好还是熟铁的好?
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铁锅多采用生铁制成,一般不会含有其他化学物质铁锅是目前最安全的厨具.在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不会存在脱落问题,即使有铁物质溶出,人体吸收也是有好处的.
从材料上说,铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅.铸铁锅就是我们常说的生铁锅.
生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,传热慢,传热均匀,但锅环厚,纹路粗糙,也容易裂；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,具有锅环薄,传热快,外观精美的特点.对于一般家庭而言,使用铸铁锅较好点.
生铁锅具有一个特性,当火的温度超过200℃时,生铁锅会通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃,而精铁锅则是直接将火的温度传给食物.
但精铁锅也有优点,第一,由于是精铁铸成,杂质少,因此,传热比较均匀,不容易出现粘锅现象.第二,由于用料好,锅可以做得很薄,锅内温度可以达到更高.第三,档次高,表面光滑,清洁工作好做.
选购使用有诀窍
不管是生铁锅还是精铁锅,消费者又该如何选择和使用铁锅呢?
一“看”,看锅面是否光滑,但不能要求光滑如镜,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹.有疵点、小凸起部分的一般是铁,对锅的质量影响不大,但小凹坑对锅的质量危害较大,购买时需注意察看.二“听”,厚薄不均的锅不好,购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击.锅声越响,手感振动越大者越好.另外,锅上有锈斑的不一定就是质量不好,有锈斑的锅说明存放时间长,而锅的存放时间越长越好,这样锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂.
普通铁锅容易生锈,如果人体吸收过多的氧化铁,即铁锈,就会对肝脏产生危害,所以不宜盛食物过夜.同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失.刷锅时也应尽量少用洗涤剂,以防保护层被刷尽.刷完锅后,还要尽量将锅内的水擦净,以防生锈.如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗.用铁锅炒菜时,要急火快炒少加水,以减少维生素的损失.
最后,不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品.因为这些酸性果品中含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物,人吃后可能引起中毒.煮绿豆也忌用铁锅,因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响味道及人体的消化吸收.